【明報專訊】「我們去買麵包當下午茶吧。」前一陣子，一到傍晚同事們都會不約而同嚷着到公司附近一家超人氣麵包店パン達人（又稱胖達人）買麵包。
胖達人是近一年來以「天然酵母、手感烘焙」風靡台灣的麵包店，他們看準了台灣人愛吃軟不愛硬麵包的喜好，研發出有歐洲麵包體積與外形，骨子裏卻是台式麵包的柔軟和細膩，被戲稱為「歐皮台骨」、強調「水果養種酵母」的軟式歐洲麵包。由於胖達人麵包店是由台灣知名藝人小S的丈夫投資，大家更是趨之若騖。
軟硬日台法 皆有捧場客
胖達人另一優勝之處，是其麵包款式多如繁星，養生枸杞、紫米桂圓、瑞士朱古力等等，店內正中央總是有一張大桌子，將新鮮出爐數十款麵包限量限時地送上，而且店內許多口味更能免費試吃。胖達人一時間令大街上的許多亮麗麵包店，都一窩蜂打上「手感烘焙」的旗號，造就了台灣麵包業一片持續發燒的大潮流。
台式麵包是什麼？回溯台灣的麵包歷史，麵包烘焙原來是由歐洲傳到日本，再由日本於日據時代傳到台灣。法國人稱麵包為「Pain」，西班牙稱為「Pan」，傳到日本被音譯為日語的「パン」（音胖），台灣受日本殖民統治影響，台語的麵包（胖）就是直接沿用日語，胖達人麵包店的名字也因此而來。
傳統台式麵包將歐式、日式、中式等烘焙融會貫通，有香甜鬆軟的特色，經典口味如葱麵包、肉鬆麵包等，都是許多人小時候的最愛。但隨着日式連鎖麵包店登陸台灣，至近五年來正宗法式傳統口味自然簡單少油少糖的麵包店進駐，再到台灣麵包師傅吳寶春在2008年憑着結合在地食材的歐式麵包，揚威法國世界麵包競賽，每個要300台幣（約78港元）的「酒釀桂圓麵包」即使限量販售，也經常賣到缺貨，本來就愛吃麵包的台灣人，對麵包的狂熱幾乎登上極點，不管軟硬日法台皆有捧場客，只要是看起來不錯的麵包店，幾乎總會看到人龍長現。
時尚口號背後的「偽」術
話說回來，沒想到最近軟式歐洲麵包，又能掀起另一陣旋風，甚至連便利店也推出類似的麵包，請藝人來一起歌頌天然酵母的美好。不過，前陣子有報章請來資深麵包業者與專家來分析這股熱潮，試吃過各家天然酵母麵包後，一針見血地道出不管是商業用的乾酵母、濕酵母，還是水果養種的酵母，其實都是天然的，根本就沒有不天然這回事，即使真的用上水果培養出來的天然酵母，因為酵母力道每一批都不同，天然酵母麵包也不可能長得一模一樣，也很難大量生產。而且這些強調低糖低油的麵包，卻經常配上濃郁的內餡與香味，玫瑰香與黑糖味往往濃郁得不太自然；專家更坦然道出，麵包柔軟的秘密，跟酵母無關，許多時候只是麵包烤不熟而已。老生常談，美麗又時尚的口號背後，其實還有許多沒說清楚的事，在追求自然健康的潮流，我們還是得保持清醒，仔細看看自己在買什麼吃什麼。
文：文仔（香港人，現居台北）
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