家常便飯﹕薑燒豬肉丼

【明報專訊】很多人也吃過薑燒豬肉，這是日本家庭的「萬年定番」，即家常便飯是也。


今次介紹的蓋飯（丼）版本，配上松子及水菜沙律，美味、營養均衡，重點是十多分鐘便煮好。


就算是大忙人，也定必一試愛上。


念念不忘 九州滋味

吃過不少次薑燒豬肉，但這個搭配上沙律的蓋飯是筆者在日本九州旅行時遇上的。我們乘火車去當地溫泉勝地湯布院，記得剛到時正下着毛毛細雨，唯有撐着傘走，幸好到達湖邊時便放晴了。湖畔除了有很多溫泉旅館，亦有不少特色餐廳。坐落湖邊的美術館，地下向着湖的部分是餐廳，提供簡單的新派菜式、咖啡甜品等。當時點的便是今天介紹的這款菜式，燒得香脆的薑汁豬肉片與松子，鋪在青脆的水菜及溫熱的白飯上，加上金鱗湖在陽光下閃閃發光的美景，實在令人十分難忘。


豬肉﹕里脊肉 嫩滑少脂肪

這個菜的重點是材料，上等的肉及挑選適當的豬肉部位能令美味倍增。薑燒豬肉最好用里脊肉（loin），這部分的肉質嫩滑而且脂肪較少。厚切可以作炸豬扒，薄切則可打邊爐。若是用豬腩肉，煮時會出太多油，宜先用廚房紙拭油才下醬汁。最方便是買超市那些已切薄的火鍋豬肉片，標籤是「豬西冷」或「豬肉眼」的都是里脊肉 。在街市好像叫豬柳肉或肉眼，不過要在街市買已切薄的新鮮豬肉不容易。


大家不妨買一些上等的肉，例如鹿兒島的豬肉。現時租金昂貴，外食大部分價錢只花在交租及人工，餐廳用在食材的錢不多。要吃上等的肉，何不在家弄，以經濟的價錢享受高級餐廳的料理。


調味﹕天然醬油 開封後須冷藏

這蓋飯十分簡單，就算是煮食新手也可輕易做到。調味方面，毋須買什麼薑燒汁。只要有薑和日式的調味三寶（料理酒、味醂、醬油）便可。調味是料理基本，所以對食物有要求的人，用的調味料也十分講究。但這不代表價格高或是名人代言的便是好，所謂品質好是指成分天然，不含化學物及防腐劑。以醬油為例，天然醬油的主要材料是大豆，經3至6個月天然發酵而成，保持了最好的微生物發酵狀態，含有大量對身體有益的氨基酸。所以這些醬油開封後要放雪櫃冷藏，以保存醬油中的微生物。大家也要提防「化學醬油」，這些醬油是以化學物分解黃豆粉、加色素製成，完全沒有經過發酵。整個過程只需3至7天，而且更可能有致癌物，是完全無益的東西。


丼﹕多咀嚼助消化

蓋飯是指把餸菜直接放在飯上吃，日本字「丼」（唸「噹」）便是蓋飯的意思。蓋飯的好處是一啖同時有菜有肉有飯，要多加咀嚼，可減低進食速度，幫助消化。日本人常吃的蓋飯有很多種，例如親子丼和天津丼，兩個名字都很有趣。親子丼這個溫馨的名字，指的是雞肉與雞蛋蓋飯，鮭親子丼則是三文魚與三文魚子蓋飯，真是個殘酷又相符的名字。至於天津丼，在天津是找不到的。它是日本的中華料理，但並不是真的中國菜。所謂「中華」料理，是日本的中式餐廳創作出來的料理，大多是根據中菜改造或原創的料理，口味更適合日本人。天津丼味道大約是芙蓉蛋飯加芡汁。


水菜松子薑燒豬肉蓋飯

材料（2人份）

★薑燒汁主要材料（A）

料理酒……1/2大匙

味醂……1/2大匙

醬油……1大匙

麻油……少許

★水菜沙律汁（或一般和風沙律汁）

白醋……1小匙

白蘿蔔蓉……30克

糖……1/2小匙

白飯……適量

★其他材料

豬肉薄片……200克

薑蓉……2大匙

松子（或其他堅果）……30克

水菜 （或火箭菜）……1束

麻油……1大匙

做法

1. 薑磨蓉，加入（A）拌勻成薑燒汁

2. 水菜洗淨切段4cm

3. 白蘿蔔磨蓉，加醋、糖拌勻

4. 平底鑊以小火炒香松子，放一旁備用

5. 平底鑊加1大匙麻油，煎豬肉至一面有焦色

6. 豬肉反面，加薑燒汁拌勻，再煎一下

7. 水菜加沙律汁及松子

8. 大碗放白飯，鋪上薑燒豬肉、水菜沙律

作者簡介

我哋係William & Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文 圖 William & Sandy

編輯 林華君

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