中醫教路﹕乾淮山止屙 便秘勿多吃

【明報專訊】《辭海》道：「薯蕷，即山藥……根供食用。其自生山野者曰野山藥，栽培者曰家山藥。本草李時珍曰：『薯蕷入藥，野生者為勝，供饌則家種為良。』」


鮮淮山滋陰

明代醫藥學家李時珍認為最好以野生山藥入藥，現時我們未必講究野生或家種淮山，淮山主要簡單分為新鮮的和乾淮山兩種，兩者藥效又有分別嗎？註冊中醫師楊明霞（圖）表示，食用以新鮮淮山為佳，藥用則以乾淮山較好：「新鮮淮山滋陰力強，其山藥黏蛋白有補脾腎功效；相反乾淮山滋陰功效較弱，主要作用為收斂，所謂收斂即止屙止瀉。」


「滑潺潺的新鮮淮山可為身體補水，若本身濕重的，長期吃用鮮淮山反會令身體積存更多水分。」楊明霞指乾淮山健脾去濕功效較鮮淮山好，可亦不是一味的好，「乾淮山有止屙功效，便秘的人最好避免多吃。」


淮山性平，不寒不熱，適合四季吃用，尤其適合春天吃用。而不同的煮食方法會影響其藥性，「炒淮山會增強其補脾胃藥效，涼拌則可全面保存淮山的蛋白質、澱粉酵素，可是容易影響濕疹病情。」坊間常有加入淮山作火鍋湯底，楊明霞指不斷煲滾的過程，淮山的蛋白質、澱粉酵素容易被破壞，故藥用價值為次等。