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【明報專訊】近日氣溫「節節上升」，最適宜吃一口冰凍西瓜消消暑。吃掉果肉後，大家通常會把西瓜皮丟掉，但在上海人眼中，剩下來的瓜皮，其實也是用以入饌的好食材。
上世紀食家陳夢因便曾吃過一道由上海朋友做的「西瓜炒牛肉」，覺美味可口，故他在《食經》中分享做法﹕「炒西瓜皮除了用牛肉，豬肉以外，還可以炒蝦仁。做法是先將瓜皮的皮青刨去，瓜肉也不要，只以青以下部分，用鹽醃過，俾漂去瓜皮的水量，切成片備用。炒的方法和炒青瓜白瓜無分別，最後『加芡』即可上碟。吃來有西瓜的香味。」
伸延閱讀﹕
《食經•伍•廚心獨運》
作者﹕陳夢因（特級校對）
出版﹕商務印書館
上世紀食家陳夢因便曾吃過一道由上海朋友做的「西瓜炒牛肉」，覺美味可口，故他在《食經》中分享做法﹕「炒西瓜皮除了用牛肉，豬肉以外，還可以炒蝦仁。做法是先將瓜皮的皮青刨去，瓜肉也不要，只以青以下部分，用鹽醃過，俾漂去瓜皮的水量，切成片備用。炒的方法和炒青瓜白瓜無分別，最後『加芡』即可上碟。吃來有西瓜的香味。」
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《食經•伍•廚心獨運》
作者﹕陳夢因（特級校對）
出版﹕商務印書館
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