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【明報專訊】在17世紀下半葉至18世紀初，英法兩國交惡，英國的酒商不能不往別國開拓貨源，在一偶然機會下發現了砵酒的雛形，之後把該酒發揚光大，造就了砵酒成為數世紀以來，葡萄牙最重要的酒類產品。但隨着人們口味的變化，砵酒的銷路已不復當年，令砵酒的出產商不能不為他們的剩餘葡萄另覓出路。
砵酒轉型 強大後盾
在這樣的大時勢下，Prats & Symington（P+S），1999年，一個由Bruno Prats與葡萄牙Douro產區極具影響力的Symington家族合資的項目應運而生。Symington家族來頭不小，旗下擁有Warre, Dow和Graham幾個頂級砵酒品牌，並同時擁有像Quinta do Vesuvio等高質素的葡萄園，但要從釀製砵酒轉變成釀製常規的葡萄酒也非一蹴即至的事，主要有兩個問題。首先是葡萄品種的差異；用來釀製砵酒的葡萄，雖然屬優質品種，但它們都有一特性，就是丹寧非常強勁，用來釀乾身的葡萄酒，在過程中便要作出特別處理，要把酒中的丹寧控制在合理水平。第二個問題是傳統富歷史的砵酒葡萄園，大都是多種葡萄樹雜種在同一幅葡萄園，用來釀製砵酒，因有數世紀的經驗可借鏡，所以不是問題，但如用來釀製風格完全不同的乾身的葡萄酒，問題便接踵而來。
P+S的優勢是有Bruno和Symington家族這麼強大的後盾，經過一番努力，通過波爾多的釀酒方法，克服了在葡萄萃取工藝（extraction）上的困難，終於在2000年釀成第一批Chryseia。Chryseia主要成分是Touriga Nacional和Touriga Franca，這兩種葡萄牙特有的品種的互補性有如波爾多的Cabernet Sauvignon和Merlot。此外，為了確保葡萄的質素，P+S花了大量的人力物力，除了在優質的葡萄園逐株把葡萄樹按其品種標記出來外，並且先後購入頂級的葡萄園，例如Quinta da Perdiz和Quinta de Roriz等，令P+S能釀製出令人心動，脫胎換骨般的乾身佳釀。
最近筆者試過兩款P+S的出品：2009年的Prazo de Roriz和2008年的Chryseia。前者屬可較早飲用型 ，口感如絲絨般柔滑，果香甜美引人，清新的酸度和幼細的丹寧，給予這酒均衡的架構，與午膳的筍尖蝦餃皇和香煎客家茶粿竟配合得出奇地好。而Chryseia明顯地是一澎湃充滿複雜性的好酒，最特別的是它飽滿的丹寧竟非常柔順，與午膳的黑椒牛柳酥有如天作之合，再假以時日，無疑會陳年成為頂級的佳釀。
文﹕劉信全， MBA, AIWS & WSET Certified Educator [email protected]
圖﹕P+S
■下期預告﹕百變梅艷芳
砵酒轉型 強大後盾
在這樣的大時勢下，Prats & Symington（P+S），1999年，一個由Bruno Prats與葡萄牙Douro產區極具影響力的Symington家族合資的項目應運而生。Symington家族來頭不小，旗下擁有Warre, Dow和Graham幾個頂級砵酒品牌，並同時擁有像Quinta do Vesuvio等高質素的葡萄園，但要從釀製砵酒轉變成釀製常規的葡萄酒也非一蹴即至的事，主要有兩個問題。首先是葡萄品種的差異；用來釀製砵酒的葡萄，雖然屬優質品種，但它們都有一特性，就是丹寧非常強勁，用來釀乾身的葡萄酒，在過程中便要作出特別處理，要把酒中的丹寧控制在合理水平。第二個問題是傳統富歷史的砵酒葡萄園，大都是多種葡萄樹雜種在同一幅葡萄園，用來釀製砵酒，因有數世紀的經驗可借鏡，所以不是問題，但如用來釀製風格完全不同的乾身的葡萄酒，問題便接踵而來。
P+S的優勢是有Bruno和Symington家族這麼強大的後盾，經過一番努力，通過波爾多的釀酒方法，克服了在葡萄萃取工藝（extraction）上的困難，終於在2000年釀成第一批Chryseia。Chryseia主要成分是Touriga Nacional和Touriga Franca，這兩種葡萄牙特有的品種的互補性有如波爾多的Cabernet Sauvignon和Merlot。此外，為了確保葡萄的質素，P+S花了大量的人力物力，除了在優質的葡萄園逐株把葡萄樹按其品種標記出來外，並且先後購入頂級的葡萄園，例如Quinta da Perdiz和Quinta de Roriz等，令P+S能釀製出令人心動，脫胎換骨般的乾身佳釀。
最近筆者試過兩款P+S的出品：2009年的Prazo de Roriz和2008年的Chryseia。前者屬可較早飲用型 ，口感如絲絨般柔滑，果香甜美引人，清新的酸度和幼細的丹寧，給予這酒均衡的架構，與午膳的筍尖蝦餃皇和香煎客家茶粿竟配合得出奇地好。而Chryseia明顯地是一澎湃充滿複雜性的好酒，最特別的是它飽滿的丹寧竟非常柔順，與午膳的黑椒牛柳酥有如天作之合，再假以時日，無疑會陳年成為頂級的佳釀。
文﹕劉信全， MBA, AIWS & WSET Certified Educator [email protected]
圖﹕P+S
■下期預告﹕百變梅艷芳
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