東區醫院減廚餘年省43萬

【明報專訊】港島東區醫院的醫療膳食團隊，為迎合病人所需及減少廚餘，在2011年9月開始在病人餐減兩成飯量，並因應需要進食的病人數目製作病人餐，避免多製飯餐而浪費，結果一年減少逾4.2萬公斤廚餘，相等食材開支達逾43萬元。團隊2006年起又先後推行「以素代肉」、「周一無肉餐」等綠色膳食，結果取得今年醫管局傑出團隊獎。


這支主要服務東區尤德夫人那打素醫院的膳食團隊，有14名成員。早於1998年，膳食部聯同電腦及營養部，自家開發「營養膳食管理電腦系統」，處理食材採購、生產、分析營養價值等，從而準確制訂病人餐單。


該院一級醫院膳食經理孫志明稱，曾調查發現，院方過去一般病人餐的米飯量多於病人實際所需，與營養師商量後，2011年9月起調整每份病人餐的米飯量，由250克減至200克，並因應護士在電腦系統反映病人即時情况才製作病人餐，避免浪費「準備好、但最終沒被食用」的病人餐。


推「以素代肉」「周一低碳無肉日」

前任港島東醫院聯網膳食經理、團隊隊長畢李明說，院方多年推出數項環保膳食項目，2006年起實行「以素代肉」，如把肉餅縮小30％，另增加豆腐及麵筋等含蛋白質食物。在2010年又推出「周一低碳無肉日」，膳食部逢周一會特製套餐，有紅米飯配兩至3餸低碳素食；2011年9月更響應世衛推「均衡菜單」，除去菜單中雞腿、豬扒等肉食及已加工肉類，並以有機大豆等蔬菜取代，從而降低醫院兩成供膳肉量。


省下金錢採購有機蔬菜

畢太說，起初推行這類環保膳食並不易，故透過舉辦多場工作坊，向病人及醫院職員逐步教育「少食肉、健康好」概念。她強調，多項「減肉」措施不是為節省開支，省下的錢會用以採購有機蔬菜。


膳食系統推廣至各聯網

東區醫院補充，該院膳食電腦系統已推廣至醫管局所有醫院，「以素代肉」及「周一低碳無肉日」等項目，亦在其他地區聯網醫院推行。