【明報專訊】以往老饕總認為台灣麵包不值一哂，但自吳寶春在2010年打敗法、日等國選手，摘下世界麵包金牌後，台式麵包終於吐氣揚眉。他的榮譽觸發台式麵包熱，全台上下開始熱烈尋找美味麵包，愈來愈多手工麵包店出現，而這股熱潮從近年開始吹到香港，先有上野酵素麵包生活館，再有85度C，而剛剛登陸的是パン達人手感烘焙，今天找來本地善用天然酵母烘焙麵包的包點導師Susu So即場點評。
無獨有偶，三間打正旗號的台式麵包店均坐落太子，新開的パン達人手感烘焙由台灣著名主持人小S（徐熙娣）的丈夫許雅鈞投資，加上烘焙師莊鴻銘及蔡昆成的功架，短短3年已經打出名堂，單在台灣已有17間店，今年更擴展至上海和香港。
一個包9天炮製
近年台灣麵包成功大熱，很大程度上是因為烘焙師對酵母的執著，好像パン達人手感烘焙選用美國紅葡萄自養天然酵母，更特設飼養酵母的恆溫室，而酵母必須飼養8天，才可用來做麵包。8天過後，酵母便會加入麵糰中，用1晚時間進行「首次發酵」，翌日再進行約30分鐘的「中間發酵」，及接近1小時的「最後發酵」，才開始搓揉工序。當麵包成形後，將它放入從台灣訂製的石壁焗爐中，烘焙約17分鐘。由飼養酵母至麵包烘焗完成，需時足足9天！
憑雙手完美膨脹
當然，稱得上手工麵包店，以人手搓揉麵糰的步驟自不能少。「想做出靚麵包，搓揉工序絕不可假手於機器。必須憑雙手，接觸麵糰，感受其濕潤度及柔軟度。」擁有廿多年經驗的台灣烘焙師陳世將認為，不能用力揑緊麵糰，應一手向上推，另一手同時向下推，致使麵糰在手心呈亮澤的圓滑狀態，亦確保空氣保存在內，令麵糰膨脹得更完美。店裏的烘焙師全都親身赴台一個月，跟當地師傅學習烘焙技巧，確保跟台灣的出品一致。
師傅稱現時店內共有59款麵包，而且很快會加添新口味。不過，由於受到酵母產量所限，以每小時新鮮出爐一次來計算，每天只能做出約3000個麵包。這裏出品的麵包，全部使用台灣麵粉製作，而帶水果口味的麵包，像紅酒桂圓、高纖荔枝等，全採用台灣本土出產的水果，台灣風味甚濃。
•パン達人手感烘焙
地址﹕太子彌敦道763號
電話﹕2396 5100
•上野酵素麵包生活館
地址﹕太子彌敦道785A號地下B
電話﹕2381 1878
•85度C
地址﹕荔枝角道1號嘉業大廈地下C號舖
電話﹕2395 3317
文﹕黃茜羚
編輯﹕王翠麗
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
