台式麵包集歐日大成

【明報專訊】Susu認為台式麵包近幾年遍地開花，在世界烘焙界嶄露頭角，全因吳寶春奪得世界麵包金牌後的連鎖反應，讓台灣人開始重視本土烘焙業，也開始學習如何細味麵包。台灣烘焙師在這十年間，大部分跟隨日式麵包風格，令麵包質素在口感及味道上，更見細膩；日本人崇洋，特別是法國，他們學習歐洲國家的烘焙技巧，結果造就台式麵包結合歐洲及日本的特色，有些烘焙師甚至遠赴日本、法國，學習麵包手藝。


Susu曾經品嘗過吳寶春麵包店出品的包點，她說﹕「他開始出名之時，我亦開始不停地吃他的出品，特別是荔枝玫瑰包，這是他最得意之作，據說他用上4至5款天然酵母，令麵包散發出複雜的香氣，有些玫瑰味，又有一點甜味及酸味。」除了香氣外，她更欣賞吳寶春能夠做到包肉呈乳白色半透明狀態，做出細緻綿滑的口感，另配合微酸的餘韻，令她的口水不期然從舌頭兩側滲出，產生多吃一個麵包的衝動。可惜，她於兩個月前再吃他的出品，覺得水準大跌，相當失望。