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【明報專訊】微系列﹕夏日地中海美食假期三之三
今次是「地中海意粉×前菜組合」的最後一個星期，介紹的是青醬蝦意大利粉和菠菜蘑菇沙律。
有看的朋友大概會留意到這三個星期組合的共通之處，主食以海鮮搭意粉，再配上一個沙律。
筆者很喜歡這個配搭，符合上星期提過的地中海飲食（多菜少肉，多吃海產），清爽又適合夏天。
近來大陸海鮮污染，改用優質外國急凍海鮮，花多少少選購優質外國食材也是健康的投資。
三期的地中海美食介紹，大家有沒有試過呢？這個意粉配沙律的配搭營養均衡，變化亦很多。以意粉為主食，飽肚之餘，升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）也比白飯低。另外蛋白質主要由海鮮中攝取，而沙律以蔬菜為主。這個配搭充滿礦物質、多種營養素及纖維，橄欖油是優質脂肪，對心血管有益。就算不是親自下廚，外食時選擇午餐也可參考一下地中海式飲食。
夏天午餐吃太多白飯令人飯氣攻心，但不是很多餐廳提供糙米選擇。這時可考慮意粉，但要選對醬汁。最緊要是橄欖油為基礎及不會過鹹。質量差的醬汁，高脂多鹽，吃了適得其反。吃沙律比喝冰飲料更消暑，不要因為套餐包了飲料，便順勢喝掉。無論汽水或是凍檸茶，糖分高得驚人。想喝的時候看一看自己的肚子，想像一下不節制的後果，你會很明智放下手中的冰飲，轉喝一啖清水，吃一啖沙律。
點揀靚意粉？
粗粒杜蘭小麥 x 銅模 = 黏汁靚意粉
上兩周提過煮意粉的技巧，今次介紹如何選擇意粉。優質意粉是用粗粒杜蘭小麥（durum semolina），以傳統的銅模（bronze dies）製成的，而平價意粉則是用塑膠模製成的。單從意粉表面已經可以分辨，前者觸感很粗糙，看起來像砂紙一樣，所以醬汁更黏在意粉上。而後者因為表面平滑，醬汁只會留在碟上而非黏在意粉上。無論你的醬汁有多美味，用了平價意粉的話，味道可會大為失色呢。不要認為在意大利餐廳吃的鮮製意粉一定最好，風乾與鮮製的意粉是不能比較的。風乾的意粉適合喜歡有嚼感的人（al dente），而鮮製意粉則用作千層麵（lasagna）或餛飩（ravioli）較好。
青醬菠菜番茄沙律
去寒涼 有妙法
這個沙律可配生蘑菇片，但香港人少生吃菇類，所以筆者較喜歡用橄欖油加蒜炒香蘑菇來弄一個暖沙律，另有一番風味。若要生吃，蘑菇一定要夠新鮮，切薄片要硬身，軟冧冧的便是不新鮮。若青醬用不完，下次可把蘑菇換成小番茄切粒，加1小匙青醬與特純橄欖油和意大利香醋拌勻即成青醬菠菜番茄沙律。
有不少人不愛吃沙律，認為沙律很涼，會令身體變冷云云。其實這是誤解，很多餐廳會把沙律放雪櫃，令蔬菜也乾了。冷冰冰的直接上桌，吃了當然會感覺涼。只要先把蔬果由雪櫃拿出來放至室溫，才做沙律還是榨果汁，便沒有過涼的問題。新鮮的蔬菜加上優質的橄欖油及香醋才是真正沙律，能提供豐富酵素及營養素，千萬別因誤解而錯過如此有益食物。
青醬
意粉沙律百搭
青醬（pesto）是意大利傳統醬汁，以羅勒、蒜頭、巴馬芝士（Parmesan）、松子及特純橄欖油攪碎而成。用途多多，既可伴意粉，也可作沾醬或沙律醬。作沾醬可配新鮮的mozzarella、雞肉和魚也很搭。而沙律醬就是把青醬、特純橄欖油及意大利香醋拌勻。
開封後冷藏 一周內吃掉
購買時看標籤是Pesto alla genovese，而成分是否剛剛提到的便對了。最好選細樽一點，因為青醬開封後要放雪櫃，一星期內盡快吃完。青醬愈新鮮愈好吃，若有材料在手的話要自製很容易。現在青醬不算很普及，可能因為製作成本頗高，在一般西餐廳也不常見。青醬用的是橄欖油，比起白汁等用大量奶油及忌廉的醬汁健康得多。而且青醬煮意粉非常簡單，很適合在家中使用。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 圖 William and Sandy
編輯 蔡曉彤
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
今次是「地中海意粉×前菜組合」的最後一個星期，介紹的是青醬蝦意大利粉和菠菜蘑菇沙律。
有看的朋友大概會留意到這三個星期組合的共通之處，主食以海鮮搭意粉，再配上一個沙律。
筆者很喜歡這個配搭，符合上星期提過的地中海飲食（多菜少肉，多吃海產），清爽又適合夏天。
近來大陸海鮮污染，改用優質外國急凍海鮮，花多少少選購優質外國食材也是健康的投資。
三期的地中海美食介紹，大家有沒有試過呢？這個意粉配沙律的配搭營養均衡，變化亦很多。以意粉為主食，飽肚之餘，升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）也比白飯低。另外蛋白質主要由海鮮中攝取，而沙律以蔬菜為主。這個配搭充滿礦物質、多種營養素及纖維，橄欖油是優質脂肪，對心血管有益。就算不是親自下廚，外食時選擇午餐也可參考一下地中海式飲食。
夏天午餐吃太多白飯令人飯氣攻心，但不是很多餐廳提供糙米選擇。這時可考慮意粉，但要選對醬汁。最緊要是橄欖油為基礎及不會過鹹。質量差的醬汁，高脂多鹽，吃了適得其反。吃沙律比喝冰飲料更消暑，不要因為套餐包了飲料，便順勢喝掉。無論汽水或是凍檸茶，糖分高得驚人。想喝的時候看一看自己的肚子，想像一下不節制的後果，你會很明智放下手中的冰飲，轉喝一啖清水，吃一啖沙律。
點揀靚意粉？
粗粒杜蘭小麥 x 銅模 = 黏汁靚意粉
上兩周提過煮意粉的技巧，今次介紹如何選擇意粉。優質意粉是用粗粒杜蘭小麥（durum semolina），以傳統的銅模（bronze dies）製成的，而平價意粉則是用塑膠模製成的。單從意粉表面已經可以分辨，前者觸感很粗糙，看起來像砂紙一樣，所以醬汁更黏在意粉上。而後者因為表面平滑，醬汁只會留在碟上而非黏在意粉上。無論你的醬汁有多美味，用了平價意粉的話，味道可會大為失色呢。不要認為在意大利餐廳吃的鮮製意粉一定最好，風乾與鮮製的意粉是不能比較的。風乾的意粉適合喜歡有嚼感的人（al dente），而鮮製意粉則用作千層麵（lasagna）或餛飩（ravioli）較好。
青醬菠菜番茄沙律
去寒涼 有妙法
這個沙律可配生蘑菇片，但香港人少生吃菇類，所以筆者較喜歡用橄欖油加蒜炒香蘑菇來弄一個暖沙律，另有一番風味。若要生吃，蘑菇一定要夠新鮮，切薄片要硬身，軟冧冧的便是不新鮮。若青醬用不完，下次可把蘑菇換成小番茄切粒，加1小匙青醬與特純橄欖油和意大利香醋拌勻即成青醬菠菜番茄沙律。
有不少人不愛吃沙律，認為沙律很涼，會令身體變冷云云。其實這是誤解，很多餐廳會把沙律放雪櫃，令蔬菜也乾了。冷冰冰的直接上桌，吃了當然會感覺涼。只要先把蔬果由雪櫃拿出來放至室溫，才做沙律還是榨果汁，便沒有過涼的問題。新鮮的蔬菜加上優質的橄欖油及香醋才是真正沙律，能提供豐富酵素及營養素，千萬別因誤解而錯過如此有益食物。
青醬
意粉沙律百搭
青醬（pesto）是意大利傳統醬汁，以羅勒、蒜頭、巴馬芝士（Parmesan）、松子及特純橄欖油攪碎而成。用途多多，既可伴意粉，也可作沾醬或沙律醬。作沾醬可配新鮮的mozzarella、雞肉和魚也很搭。而沙律醬就是把青醬、特純橄欖油及意大利香醋拌勻。
開封後冷藏 一周內吃掉
購買時看標籤是Pesto alla genovese，而成分是否剛剛提到的便對了。最好選細樽一點，因為青醬開封後要放雪櫃，一星期內盡快吃完。青醬愈新鮮愈好吃，若有材料在手的話要自製很容易。現在青醬不算很普及，可能因為製作成本頗高，在一般西餐廳也不常見。青醬用的是橄欖油，比起白汁等用大量奶油及忌廉的醬汁健康得多。而且青醬煮意粉非常簡單，很適合在家中使用。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 圖 William and Sandy
編輯 蔡曉彤
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