家常便飯﹕韓式拌飯 配菜是旦

【明報專訊】上星期因工作關係，筆者途經首爾幾天，吃了不少韓國美食。


回來後筆者便想什麼韓式料理最適合作為我們的家常便飯，尤其在這麼熱的天氣，立刻便想到Bibimbap，即韓式拌飯是也。


韓式的拌飯，有大量蔬菜。


而且變化很多，香港一般吃到的只有拌牛肉的，在首爾我們吃到很多不同的版本，有拌辣章魚的、拌鮮鮑魚的等等，全都十分美味。


今次介紹兩個版本的拌飯，有傳統和新穎的。傳統的拌飯是以略為炒過的蔬菜及肉，鋪在溫熱的白飯上，也可以海鮮來代替肉。不過同時煮多種蔬菜也頗費時，而新版的拌飯以未煮的蔬菜為主，更快捷而且味道更清爽，很合愛吃沙律人士的胃口。尤其適合在天氣炎熱，胃口不佳時吃。


韓式拌飯的特點就是自由搭配，以喜歡的材料來創造自己的拌飯。打開雪櫃看一下有什麼剩菜，或是在超市買一些小菜。用這些東西送飯吃時有點乏味，但只要用來作拌飯，加上韓式辣椒醬和麻油，便是十分開胃的一餐了。


韓式拌飯少肉多菜，是一個非常健康的料理。而且每一口均包含蔬菜和飯，增加咀嚼時間，可以幫助消化。製作韓式拌飯時分量不用太精準，可以隨心一點，根據自己胃口鋪上適當比例的蔬菜和肉，盡量使用多種顏色的蔬菜，令拌飯無論視覺還是營養都更豐富。


傳統版

材料（2人份）

米飯……200克

紅蘿蔔……1/2 條

牛肉豬肉碎……100克

韓式辣椒醬……2小匙 （酌量增加）

芝麻油……2小匙

蛋絲……適量

涼拌豆芽……適量

涼拌菠菜……適量

做法

1. 涼拌豆芽及涼拌菠菜*（做法見下）

2. 製作蛋絲 *

3. 紅蘿蔔切絲，用麻油炒一下，放涼

4. 用鹽、糖、醬油、芝麻油、胡椒粉醃牛肉或豬肉10分鐘

5. 大火炒香牛肉或豬肉

6. 在兩個大碗中，盛上溫熱的白飯，鋪上適量豆芽、菠菜、紅蘿蔔蛋絲及肉

7. 食時拌入各一小匙韓式辣椒醬及芝麻油

* 涼拌豆芽，菠菜可用現成的，蛋絲也可用現成日式煎蛋切絲

涼拌豆芽及菠菜

材料

豆芽、菠菜……200克

蒜蓉……1小匙

芝麻……1小匙

芝麻油……1小匙

鹽……少許

做法

1. 洗淨豆芽、菠菜

2. 開水加半小匙鹽，豆芽煮3分鐘，菠菜煮1分鐘

3. 瀝乾豆芽水分榨乾菠菜的水分，放涼

4. 加入蒜蓉、芝麻、芝麻油及少許鹽調味

5. 放一邊備用

* 涼拌豆芽可做多一些，放在雪櫃兩三天，這樣便可隨時拿出來作為前菜或拌飯了。


fusion版

材料

米飯……200克

雞髀菇……1 隻

沙律菜葉……2－3 把

牛肉豬肉碎……100克

青瓜絲……適量

涼拌豆芽……適量

韓式辣椒醬……2小匙（酌量增加）

芝麻油……2小匙

做法

做法與傳統韓式拌飯相似，煎香雞髀菇及炒牛肉豬肉碎，伴以生青瓜絲及菜葉，令拌飯更加清爽及適合夏天。


韓式醬料

說起韓國菜，很多時會聯想到紅色，因為很多菜式都有加入韓式辣椒醬，變得紅噹噹的。韓式辣椒醬（韓文﹕圖b）是一種由紅辣椒粉、糯米粉、磨成粉狀的發酵黃豆、鹽製成的傳統韓國醬料。以前每個家庭也會在家製作，用途廣泛，可加在湯中、用來醃菜醃肉、作為醬料來拌飯及炒年糕。這種辣椒醬、韓式味噌及醬油是每個韓國家庭必備的三寶。這些醬料其實都是以大豆為基本的發酵食物，與我們的豉油、豆瓣醬等等是同一類的食物。


作者簡介

我哋係William & Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文 圖 Wlliam and Sandy

編輯 麥少菁

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