【明報專訊】家裏煮食用的是嵌入式電爐，陶瓷發熱，燒熱了會變紅色的那種。這個爐頭，我們已用了七年多，性能還是不錯的。
但上星期一場紅雨，煤氣熱水爐的煙囪滲水，浸了廚桌，再滲入爐頭令電線短路，燒壞了。
電爐公司報價，維修費比買一個新的還要貴，而且局部修理，醫得番都不會用得久。
雖然用落有感情，但無可奈何還是要將它報銷了！
家裏用什麼熱能煮食，是每家每戶的一家之「煮」在裝修廚房時要作出的決定。我們入住的時候，用的是煤氣爐，是七年多前才改用電爐。兩樣均用過，比較過後，還是認為用電爐煮食較安全和方便。
筆者最欣賞電煮食爐的其中優點是它們可以定下自動熄「火」的時間。家裏煮的東西，很多時是慢煮的，炆、煲、蒸最多，甚少需要「熊熊烈火」。故這個功能非常管用。將電爐調至需要的溫度，校好時間，便可以不用「睇火」，放心離開廚房做其他東西，甚至外出買餸或返工，完全不用放在心上。就算忘記校時間，電爐也有安全裝置，視乎爐頭溫度，過一段時間，便會自動熄掉。對於我們這些一心多用的人，這個功能換來不少自由！
平面電爐的另一個好處是熱力均勻，不會像明火集中燒一個位置，容易將食物燒焦，而且容易控制火候，兩度便是兩度，三度便是三度。至於廚房的環境也好多了，沒有隨明火而來的熱氣，廚房不那麼熱，油煙沒那麼多，容易清潔，廚櫃亦比較耐用。
電磁爐vs.陶瓷發熱
要換電爐還得選擇陶瓷發熱（ceramic hob）或電磁爐 （induction hob），各有各好處。用陶瓷發熱，不同物料的煲煲罉罉也可以用，這個很重要，因為很多耐熱的廚具，如鐵鑄、高級不鏽鋼造的、瓦罅或砂煲等，都不能在電磁爐頭上用，上述物料保溫能力高，用來炆東西，很「細」火便可以。
電磁爐的好處是，配上適合的爐具，燒熱東西的時間比陶瓷爐還要快很多，而且不會令廚房熱起來。兩者都想要！還好市面有兩者混合的嵌入式平面爐，一塊過，陶瓷發熱的爐頭有兩個，電磁爐頭有兩個。
炒中菜 夠鑊氣
年長一輩對明火煮食或有份執著，筆者媽媽是其中之一。總覺得無火煮食硬是煮不到好餸，要他們完全改用無火可能困難一點。其中一個選擇是裝置一個獨立的明火爐頭，給需要猛火煮餸時用，其餘爐頭則可用電。
別以為電爐只適合家用，其實飲食業亦慢慢開始接受用電煮食代替明火，西餐廳較容改變，對講求火氣的中餐則未必容易，但也有中餐廳肯嘗試。「良食關注組」在七月舉辦的「本地食材宴」，協辦單位位於長沙灣的「好•廚房」便是全用電爐。這間講求健康烹調方法的店子，除了對食材和調味講究，亦着重環保。餐廳經理張小姐說，因為廚房師傅對用電煮食沒有經驗，故一些例牌需要鑊氣的菜式，如乾炒牛河、豉油王炒麵等，師傅均花了心思研究怎樣調校火候來煮出食客要求的風味。嘗過這些炒粉麵，覺得效果比明火煮的一點也不遜色。
煲自家湯精 易過借火
說真的，平日要返工，家裏又沒有家務助理的，煮飯是否方便，是會否下廚的關鍵。用電的爐頭，正好幫助筆者在周日無痛苦地做些準備。例如自家湯精，便是久不久要做的周末功課。筆者對超市賣的清雞湯、湯精、雞粉等一向甚為抗拒。原因之一是不知道這些湯是什麼東西做的，而且一看標籤上的成分表更是嚇人，什麼化學增味劑（即味精）、防腐劑等，真的少吃為妙。
做自家湯精其實是非常容易的事。要湯冷卻後成啫喱狀，只要湯料有骨（雞骨或豬骨均可），湯夠濃便成。買新鮮的骨，可以直接煲，亦可以先放焗爐用180℃焗30分鐘，煲出來的湯與新鮮骨煲出來的風味不同。閒時準備好湯精放在冰櫃內，要用的時候，加入蔬菜配料，20分鐘便做好一個滾湯。
送良食宴門票！
《明報》「星期日生活」十周年，Sunday Workshop特別與「家常便飯」作者鄺易行博士合辦「本地良食宴」（社企酒樓「好．廚房」協辦），送出一圍共十二張門票，感謝一直支持我們的讀者。
鄺博士邀請有興趣的讀者，拍攝一張你喜愛的本地新鮮食材，然後推介一種簡單又美味的食法，連同姓名及聯絡電話，傳至[email protected]，截止日期為七月十四日。我們將選出最悅目及有創意的十二人，一同慶祝優質農作物的收成！
本地食材宴
日期﹕七月二十四日
時間﹕晚上七時半入席
地點﹕「好．廚房」長沙灣通州街五百號地下
註：筆者與煮食爐公司或電力公司沒有任何關係。
嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。
文、圖 鄺易行
編輯 蔡曉彤
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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