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【明報專訊】我們吃酸甜、酸辣，卻很少吃全酸的食物，食家陳夢因曾撰文寫廣東新會酸雞的源起：
以雞做酸的食製，在廣東新會原是很普遍的。每年春節期間，很多人家都吃酸雞，但過了春節就不多見了。雞是食製中的上品，為什麼要將雞弄酸後才吃？原因農曆年初一至初七前，有些人不想動手殺生，於是在除夕前多殺幾隻雞。古老時代沒有冰箱發明前，要保存好幾隻雞不變味，一直吃到年初七，當然是一件傷腦筋的事，後來有人想到用醋來保存雞肉不變味，因之有很多人仿效這個方法，積習既久，新會人士在新春裏吃酸雞就成了習慣。
《食經貳•不時不食》
作者﹕陳夢因（特級校對）
出版﹕商務印書館
以雞做酸的食製，在廣東新會原是很普遍的。每年春節期間，很多人家都吃酸雞，但過了春節就不多見了。雞是食製中的上品，為什麼要將雞弄酸後才吃？原因農曆年初一至初七前，有些人不想動手殺生，於是在除夕前多殺幾隻雞。古老時代沒有冰箱發明前，要保存好幾隻雞不變味，一直吃到年初七，當然是一件傷腦筋的事，後來有人想到用醋來保存雞肉不變味，因之有很多人仿效這個方法，積習既久，新會人士在新春裏吃酸雞就成了習慣。
《食經貳•不時不食》
作者﹕陳夢因（特級校對）
出版﹕商務印書館
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