放低鑊鏟返校園 名廚學打破代溝

【明報專訊】手執鑊鏟10多年，3名廚為加強與下屬的溝通、學習管理技巧重返校園，報讀香港中華廚藝學院兼讀制課程。他們每星期抽出一整天時間到薄扶林的學院上課，以學習溝通為主，希望打破隔代代溝，向後進傳授所學。


大師傅返校園不常見

中華廚藝學院昨舉行第22屆畢業禮，48名畢業生中，有3名來自飲食業界、擁有超過12年中廚經驗的畢業生，包括香港賽馬會助理主廚伍偉國、國泰航空飲食服務餐務廚師主管彭業盛及半島酒店嘉麟樓主廚徐偉輝。3人修讀為期半年的「大師級中廚師課程」，學習市場學、營養學、管理及職業安全知識，不斷把「廚德、廚政、廚藝」掛在嘴邊。


學院指出，大師級的師傅回歸校園並不常見，因為申請報讀課程的條件為擁有10年以上經驗，而且要有專業團體推薦，還要經過遴選。


3名大師表示，在學院的每一天都是新體驗，相對於廚藝交流，課程更偏重管理方面。38歲的伍偉國說，自己10多歲入行，做了六七年才獲得師傅認同，得以學習真功夫，他指出，年輕人只要肯學肯做，虛心向前輩學習，不怕沒有機會。年過半百的彭業盛也說，現在自己更願意聽取及接納下屬的意見，也會做一些中西融合的菜式，在傳統手藝之外，加點時代新意。