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【明報專訊】有一個外國朋友曾向我投訴，香港的忌廉湯、白汁料理很難吃。
其實很多港式西餐根本連忌廉汁和白汁也不分的，大多是用罐頭白湯加雞粉、麵粉等製成的。
正統忌廉汁是用洋葱、牛油和鮮忌廉製成，有奶香，沒有雞粉。
材料（2人份）
•豬肉腸……5-6條（100g）
•意粉……160克
•牛油……20克
•牛奶……50毫升
•忌廉……50毫升
•洋葱……1/4個
•西蘭花……1/2個（150克）
•白酒……3大匙
•生粉……1小匙
•鹽、胡椒……少許
做法
1. 西蘭花洗淨，切小朵。水沸後加鹽、西蘭花煮1分鐘，瀝水備用
2. 預備沸水，依包裝指示煮意粉。不宜過早煮好，意粉放太久會乾掉。留下意粉水
3. 洋葱切成泥狀，平底鑊加牛油，待牛油溶解至泡沫轉小，加入洋葱泥炒香
4. 加入200毫升水，3大匙白酒，煮至只剩1/2的分量
5. 在另一平底鑊煎香豬肉腸
6. 在（4）加入牛奶及忌廉，以小火煮熱
7. 加鹽、胡椒調味，以1小匙溫水溶解生粉，加入醬汁增加黏稠
8. 依序拌入豬肉腸、西蘭花、意粉即成
貼士
牛奶代忌廉更清爽
今次介紹的是一個輕量版的忌廉汁，以牛奶取代一半忌廉，口感較清爽。
水代雞湯包無味精
以水取代雞湯，味道雖然會淡口一點，但不用擔心有味精。因為現成雞湯幾乎全部也加了味精或增味劑，除非有時間自製雞湯底，否則還是少用為妙。
其他配料芝士寗㩦A
喜歡芝士的話，亦可加入小量帕馬森芝士（Parmesan）。
也可用其他材料如蝦仁、急凍海鮮等等，只需另外炒香，於最後拌入便成。
加意粉水變黏稠
這個醬汁沒有正統忌廉汁那麼黏，若喜歡黏一點，可再加入小量意粉水，當中的澱粉可調節醬汁黏度。
怎樣選豬肉腸？
豬肉腸請選擇品質高、豬肉成分多及少鹽的，另外保存期較短代表防腐劑也少一點。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William and Sandy
編輯 鍾家寶
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
其實很多港式西餐根本連忌廉汁和白汁也不分的，大多是用罐頭白湯加雞粉、麵粉等製成的。
正統忌廉汁是用洋葱、牛油和鮮忌廉製成，有奶香，沒有雞粉。
材料（2人份）
•豬肉腸……5-6條（100g）
•意粉……160克
•牛油……20克
•牛奶……50毫升
•忌廉……50毫升
•洋葱……1/4個
•西蘭花……1/2個（150克）
•白酒……3大匙
•生粉……1小匙
•鹽、胡椒……少許
做法
1. 西蘭花洗淨，切小朵。水沸後加鹽、西蘭花煮1分鐘，瀝水備用
2. 預備沸水，依包裝指示煮意粉。不宜過早煮好，意粉放太久會乾掉。留下意粉水
3. 洋葱切成泥狀，平底鑊加牛油，待牛油溶解至泡沫轉小，加入洋葱泥炒香
4. 加入200毫升水，3大匙白酒，煮至只剩1/2的分量
5. 在另一平底鑊煎香豬肉腸
6. 在（4）加入牛奶及忌廉，以小火煮熱
7. 加鹽、胡椒調味，以1小匙溫水溶解生粉，加入醬汁增加黏稠
8. 依序拌入豬肉腸、西蘭花、意粉即成
貼士
牛奶代忌廉更清爽
今次介紹的是一個輕量版的忌廉汁，以牛奶取代一半忌廉，口感較清爽。
水代雞湯包無味精
以水取代雞湯，味道雖然會淡口一點，但不用擔心有味精。因為現成雞湯幾乎全部也加了味精或增味劑，除非有時間自製雞湯底，否則還是少用為妙。
其他配料芝士寗㩦A
喜歡芝士的話，亦可加入小量帕馬森芝士（Parmesan）。
也可用其他材料如蝦仁、急凍海鮮等等，只需另外炒香，於最後拌入便成。
加意粉水變黏稠
這個醬汁沒有正統忌廉汁那麼黏，若喜歡黏一點，可再加入小量意粉水，當中的澱粉可調節醬汁黏度。
怎樣選豬肉腸？
豬肉腸請選擇品質高、豬肉成分多及少鹽的，另外保存期較短代表防腐劑也少一點。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William and Sandy
編輯 鍾家寶
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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