丙烯酰胺損神經系統 嚴重可失憶情緒低落

【明報專訊】丙烯酰胺（Acrylamide）原為工業化學物，但近年有研究發現高溫油炸或烘焗食物也會產生大量丙烯酰胺，有可能令人患癌之餘，亦會損害神經系統。城大生物及化學系副教授林漢華指出，攝取高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落、產生幻覺及失去記憶。


林漢華表示，過往有研究發現高劑量的丙烯酰胺可損害中樞神經系統，嚴重者會令人情緒低落、產生幻覺甚至失去記憶等，更有人因誤食了含此物質的化學劑而死亡。但他指煎炸及炒菜等烹調方式已沿用多年，暫未有證據顯示攝取多少經食物釋出的丙烯酰胺才會損害神經系統。


食安中心指出，國際癌症研究機構（IARC）已將丙烯酰胺列為第2A組物質，即動物致癌物，亦可能令人類患癌，但仍待進一步流行病學研究證明人體從膳食攝入的丙烯酰胺含量與癌症的關係。