雪葩x雪糕蛋糕 藝高膽大

【明報專訊】今期主角﹕臨近女友生日，猶如死期將至。前年，我特別訂了一個心形Kitty蛋糕給她，她不留情面地說﹕「老套！」去年，為免重蹈覆轍，我信心滿滿地買了名牌雪糕蛋糕，又換來一句﹕「似足家庭裝雪糕！」到今年……我仍徘徊在陰霾裏，幸好今天我在fb看到舊同學Angie post了一張很靚的蛋糕相，是Island Gourmet首次推出雪糕蛋糕，全新口味，坊間少見。我肯定，今年一定不會再衰。


雪葩×雪糕 融點不同難駕馭

「今夏，我們共推出三款雪糕蛋糕，分別是Chloe、Arabella、Tosca。由於不想味道單一，故每個蛋糕均有兩層layers，各層口味不同，其中兩款更是雪葩配上雪糕，增加蛋糕口感。」Island Gourmet餅房總廚Alain Gullet坦言：「蛋糕剛推出時，不少行家直言我們藝高人膽大，首次做雪糕蛋糕，便膽敢用上易融、難控制的雪葩。」由於雪葩與雪糕兩者融點不一，廚師較難駕馭，故市面上確較少看見含雪葩的雪糕蛋糕。


切開Alain設計的Chloe蛋糕，內裏紋理細緻，層次分明，上層為車厘子雪葩，下層為開心果雪糕，他選用意大利進口開心果，帶有芳香的堅果味，且色澤碧綠，而來自法國的車厘子亦不計成本，做雪糕時，廚師會把開心果及車厘子打成蓉，再拌入法國淡忌廉等食材，成為鮮艷奪目的桃紅色雪糕。


雪葩幼滑像軟雪糕

而Arabella的焦點，當然是上層用菲律賓呂宋芒製成雪葩，質感幼滑得像軟雪糕一般，入口沒夾雜丁點細碎冰砂，而下層配搭則為焦糖雪糕，芒果的清新口感中和了焦糖雪糕的甜膩，令人有一吃再吃的衝動。


若你怕雪葩太快融掉，不想有「水汪汪」的感覺，Tosca這款純雪糕與蛋糕的配搭應該比較適合你，Alain用朱古力芭菲（Parfait）包裹雲呢拿雪糕，而芭菲與雪糕之間，則夾上一層鬆軟的海綿蛋糕，Alain對選料極為認真，用上法國Valrhona 66%朱古力，做出綿密細緻的芭菲，此外，他又認為馬達加斯加及大溪地所出產的雲呢拿籽質素最佳，故只選用此兩地出產的品種用來製造雲呢拿雪糕。


12℃恆溫房製餅

Alain強調由於雪糕蛋糕的製作步驟複雜繁瑣，例如為預防蛋糕在製作時融掉，廚師要在特設的恆溫雪糕房製餅，房間溫度只得12℃。一般來說，每進行一個工序，也要花上1小時，好像用Valrhona做芭菲時，他先要融掉朱古力，再加糖、蛋黃等材料，將食材坐在熱水上拌勻，放涼至凝固後，再放在已做好的雲呢拿雪糕上，急凍一天至凝固，翌日再淋上芭菲，並黏上自家製的Macaron後，再急凍一天才完成。故他溫馨提示大家最好3天前提前預訂。


Island Gourmet

地址﹕金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉大酒店5樓

電話﹕2820 8550

文﹕黃茜羚

圖﹕林俊源、黃志東

編輯 王翠麗

電郵：[email protected]