靚芋頭 輕身肉粉白

【明報專訊】愛吃芋頭，但到底怎樣挑選芋頭才算好？要選粉的香的芋頭，帝苑軒行政總廚何偉成說可以看看菜販切下芋頭時，刀鋒有沒有沾上薄薄如奶油的汁液，如有，切下又黏黏的，百分之九十九是好芋頭！如呈液體狀（如水般，沒有黏力），則不夠蓬鬆了 。


1、新鮮芋頭一定帶有少許泥土濕氣，且比較硬實，如果是軟軟的，則表示芋頭老矣。


2、拿起輕身表示水分少、質地鬆，也即是粉。


3、無損無爛，無斑無硬（按下有硬如石頭的感覺），因為有斑代表有腐爛，不好吃。