家常便飯﹕剩菜搖身英式薯仔牛肉批

【明報專訊】做批一聽便知不容易，除了內餡又要搓批皮，難度一點也不低。


今個星期介紹一款不用批皮，只用薯蓉便做到的英式薯仔牛肉批，愛吃薯蓉的你千萬不要錯過呢。


吃剩烤肉+肉汁+洋葱蔬菜

燉完加薯仔焗

英式料理中Cottage Pie和Shepherd's Pie都是指用肉餡鋪上薯蓉的批，而Shepherd's Pie則泛指用羊肉做餡的批，大家用羊、牛甚至豬肉也是可以的。對外國人來說，這個批其實叫剩菜批（leftover's pie）更正確。把之前晚餐吃剩的烤肉（roast）和肉汁（gravy）留起，隔天把洋葱等蔬菜切碎，炒香再加入肉碎和肉汁燉到軟熟，再鋪上薯蓉焗好便又是一餐了。


一次做大盆 冷藏隨時翻焗

大家也許認為我們不像外國人烤很多肉，何來剩菜呢？由頭做起豈不很花時間，老實說平常忙的時候，要花很多工夫煮一餐吃真的很奢侈。大家不妨在假期想放鬆一下心情時才做這個料理。在廚房切切菜也可以放空腦袋，很治癒的，總比懶在沙發上發呆好一點。加上這個批可以一次做多些，鋪上薯蓉後先不要焗，整個批放涼後放入冰格冷藏，再吃時才焗至金黃色，非常方便呢。薯蓉亦是一種非常適合冷藏的食物，一次做好多放涼後分成一人份再冷藏。吃時不用解凍，只要包好再用微波爐叮便吃得，味道仍是非常好，用來配主食或當做小吃也很方便。


壓力鍋煮肉醬 別忘最後收水

吃這個批時薯蓉混着肉醬，而肉醬已有充足的調味，所以薯蓉便不再刻意加鹽胡椒調味了，以免太鹹。另外薯蓉加了一個蛋黃，味道更豐富而且焗出來的顏色更漂亮。


至於肉醬，一般來說是燉得愈足愈美味的，如果像外國人用roast當然更好，因肉本身已烤至軟熟，可以減少煮肉醬的時間。沒時間的話用壓力鍋也可，但記住最後一定要收乾水分。這個肉醬也可直接用來配意粉或飯的，不一定要做批餡。鋪上薯蓉時不要太大力，不要把薯蓉壓入批餡。另外空閒的你若想把薯蓉擠花的話，要用薯蓉夾壓才夠滑，只用叉壓的話薯蓉會有顆粒，很易卡住擠花嘴。


●肉醬材料

紅蘿蔔……50克（切碎）

番茄……2個（切碎）

洋葱……半個（切碎）

牛肉（或羊肉）……200克（切碎）

牛油……15克

迷迭香……1條（其他香草）（切碎）

啤酒或紅酒……半杯（大約120毫升）

生粉……1至2小匙

茄膏……2大匙

蒜蓉……1小匙

李派林喼汁……2大匙

鹽……適量

●薯蓉材料

薯仔……300克

牛油……20克

牛奶……50毫升

雞蛋黃……1個

●做法

1. 薯仔用水或微波爐煮熟，去皮壓成蓉

2. 薯蓉拌入牛油、雞蛋黃和暖牛奶，放涼備用

3. 平底鑊加油，炒香洋葱和紅蘿蔔

4. 加牛肉碎、蒜蓉和迷迭香，若肉太瘦便加點油。炒至牛肉金黃色，加鹽調味


5. 轉大火加酒，待酒精稍為揮發，加番茄、喼汁、番茄膏和牛油，適量水至剛蓋過材料，轉小火煮30分鐘（可煮久一些，控制水分以防燒焦）

6. 生粉以溫水拌勻加入鑊，再加鹽，這時醬汁應濃厚有光澤。將肉醬放入烤盤，鋪上薯蓉，用220℃焗至薯蓉變金黃色即可（大約20-30分鐘）


作者簡介

我哋係William&Sandy，日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主意者。cookeatponder.blogspot.hk


文、圖/ William&Sandy

編輯/ 蔡曉彤

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