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【明報專訊】想不到馬賽魚湯（Bouillabaisse），在港早已甚有名氣。原來凡是曾經到過法國蔚藍海岸遊覽的香港朋友，就是無暇親臨這個2000多年前古希臘人建立的海港，莫不聽到馬賽魚湯而一嘗其風味。中國沿海國人對海產情有獨鍾，煲魚湯當然不在話下。但中式魚湯與馬賽魚湯風格差異，有三大看點。
其一，馬賽魚湯的色。因為馬賽魚湯除了可能會有番茄富有色素的蔬菜外，一定會有少許的藏紅花（Saffron），令魚湯金黃色彩非常鮮艷。其二，馬賽魚湯的香。中國菜系本身就不擅長採用香料，屬另一種風格。馬賽魚湯的主要香料還包括小茴香、百里香、月桂，洋芫荽等，清香撲鼻，熱情洋溢，和中國菜餚的君子之風截然不同。其三，馬賽魚湯令人垂涎欲滴的醬料La Rouille。La Rouille這非常簡單的醬料，由蒜蓉、蛋黃、橄欖油混合而成。它的金黃色來自藏紅花蕊的顏色，喜歡吃辣的可加更多的辣椒。富有西方民族的奔放特色。
其實中西吃的文化更大的差異在「飲」，在配菜餚的酒文化上。吃馬賽魚湯，先把海鮮和湯分開，湯繼續由小火保持熱騰騰，在湯中放La Rouille，和煎乾的小包面丁，配干白。最傳統的白酒是馬賽東郊的海港小村Cassis法定產區的干白，似乎馬賽魚湯和Cassis干白生下來就是天仙配，永不分離。
中西飲食文化 差異在「飲」
普羅旺斯的蔚藍海岸以產桃紅酒（Rose）出名，也盛產白酒。Cassis法定紅酒產區只有200公頃的葡萄園，以生產桃紅酒和白酒為主，整個產區只有12個酒莊。酒的質量類似但價格相差不小。在蔚藍海岸夏季暖烘烘的艷陽下，Cassis的酒還沒有離開它的故鄉，已經鑽進從遠方來遊客的肚子中。其中當然也包括不少從香港來的朋友。Cassis的白酒在香港難得一見，不過來蔚藍海岸遊覽的香港朋友，吃馬賽魚湯時可別忘記了它。它淡淡的稍有點綠色影子的充滿花香果香的味道，來自釀酒的主要葡萄品種Marsanne 和Clairette。
美國根本不想加息
相信就是身在普羅旺斯令人心曠神怡的藍天白雲下，香港人也會和世界的金融市場掛上鈎。聯儲局開會決定維持利率不變，完全沒有懸念，百分之百合乎金融市場的預測。從美國本身利益角度來看，聯儲局根本不想加息，聯儲局哪會考慮他國經濟？但加息影響美國跨國公司盈利，也影響美國大部分人都有投資的華爾街股市。當今各國央行爭先恐後加碼量寬，房地產和股市維持水漲船高，聯儲局哪會自動掐破新興市場的虛火繁榮？只是聯儲局的信譽正受到侵蝕，且看12月份它用什麼語言解釋不加息的理由。
投資及品酒專家
Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
其一，馬賽魚湯的色。因為馬賽魚湯除了可能會有番茄富有色素的蔬菜外，一定會有少許的藏紅花（Saffron），令魚湯金黃色彩非常鮮艷。其二，馬賽魚湯的香。中國菜系本身就不擅長採用香料，屬另一種風格。馬賽魚湯的主要香料還包括小茴香、百里香、月桂，洋芫荽等，清香撲鼻，熱情洋溢，和中國菜餚的君子之風截然不同。其三，馬賽魚湯令人垂涎欲滴的醬料La Rouille。La Rouille這非常簡單的醬料，由蒜蓉、蛋黃、橄欖油混合而成。它的金黃色來自藏紅花蕊的顏色，喜歡吃辣的可加更多的辣椒。富有西方民族的奔放特色。
其實中西吃的文化更大的差異在「飲」，在配菜餚的酒文化上。吃馬賽魚湯，先把海鮮和湯分開，湯繼續由小火保持熱騰騰，在湯中放La Rouille，和煎乾的小包面丁，配干白。最傳統的白酒是馬賽東郊的海港小村Cassis法定產區的干白，似乎馬賽魚湯和Cassis干白生下來就是天仙配，永不分離。
中西飲食文化 差異在「飲」
普羅旺斯的蔚藍海岸以產桃紅酒（Rose）出名，也盛產白酒。Cassis法定紅酒產區只有200公頃的葡萄園，以生產桃紅酒和白酒為主，整個產區只有12個酒莊。酒的質量類似但價格相差不小。在蔚藍海岸夏季暖烘烘的艷陽下，Cassis的酒還沒有離開它的故鄉，已經鑽進從遠方來遊客的肚子中。其中當然也包括不少從香港來的朋友。Cassis的白酒在香港難得一見，不過來蔚藍海岸遊覽的香港朋友，吃馬賽魚湯時可別忘記了它。它淡淡的稍有點綠色影子的充滿花香果香的味道，來自釀酒的主要葡萄品種Marsanne 和Clairette。
美國根本不想加息
相信就是身在普羅旺斯令人心曠神怡的藍天白雲下，香港人也會和世界的金融市場掛上鈎。聯儲局開會決定維持利率不變，完全沒有懸念，百分之百合乎金融市場的預測。從美國本身利益角度來看，聯儲局根本不想加息，聯儲局哪會考慮他國經濟？但加息影響美國跨國公司盈利，也影響美國大部分人都有投資的華爾街股市。當今各國央行爭先恐後加碼量寬，房地產和股市維持水漲船高，聯儲局哪會自動掐破新興市場的虛火繁榮？只是聯儲局的信譽正受到侵蝕，且看12月份它用什麼語言解釋不加息的理由。
投資及品酒專家
Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
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