這個秋天不太冷 啤酒廠暫停產

【明報專訊】比利時一個百年釀啤酒老店周二表示，今年秋天氣溫不尋常地暖和，令酒廠無法用傳統方式發酵，被迫暫時停產。


戶外發酵須3℃至8℃

Cantillon是比利時知名啤酒品牌，1900年成立，其位於布魯塞爾的啤酒廠每年用傳統釀製方法生產約40萬瓶啤酒，吸引5萬觀光客到訪參觀。酒廠通常在每年10月底把酸啤酒放在戶外發酵，但由於今年天氣有變，這個過程開始不久便被迫終止。


酒廠老闆羅伊（Jean Van Roy）稱：「我們必須倒走今日、周四和下周一的製成品，因為晚間氣溫達10℃至15℃，太暖和了，不適合釀酒。去年因天氣問題，我們也延至11月中才開始釀酒，拖慢了進度。」


羅伊表示，根據傳統工藝，發酵的酸啤必須在戶外冷凍，「與空氣中的天然酵母融在一起」，最佳冷凍溫度是3℃至8℃。


羅伊說，過去20年氣候變化太大，令適合釀酒的時間不斷萎縮，「我爺爺50年前從10月中旬到明年5月釀酒，但我接手15年，從未試過」。他擔心釀製期縮減將令酒廠難以繼續經營。