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【明報專訊】KaCaMa Design Lab 這些年在探索upcycling和可持續設計，經常蒐羅不同材料時，往往發現坊間有大量廚餘，例如雞蛋殼和洋葱皮，甚至很多還可以吃的食材，在生產過程中的副產品，卻被人遺忘了它本來可以吃的價值，造成浪費。
看得太多，便想到可以令這些廚餘再生的食譜設計，例如麵包皮可以做成像薯條的炸物小吃，又試過製作橙皮糖和果醬。而今次用到的豆渣，是從豆品店回收的，他們每日都新鮮生產豆漿或豆腐花，隔出的豆渣其實是極有營養價值的，是高纖維健康食材，食譜亦十分簡單，在家可輕鬆製作。
作者簡介：KaCaMa Design Lab是一個來自香港的產品設計團隊，擅長利用廢料加工製作。希望透過自家設計，提升對環保的觸覺，連接產業、手工藝和文化，為生活帶來點綴。
豆渣高鈣高纖
黃豆本身含有豐富蛋白質、高纖、高鈣、高鉀，非常有益健康。豆渣中被隔出來後，仍存有大量的鈣質和纖維素，豆渣加入食物中，可促進消化。在舊時代窮困的日子，有不少家庭因為肉不夠吃，就用炒熟的豆渣代替，做成餡餅或者豆渣肉丸。今時今日大家反而是擔心脂肪肝、高血脂，豆渣代替肥肉，也是個不錯的主意吧。用不完的豆渣還可以拿來加點蜂蜜做按摩面膜，有去角質的作用呢。
物色社區小店
我們使用的豆渣是來自「贊和豆品」，也是巧合之下在社區中認識的，店長黎先生知道我們想用豆渣製作漢堡，不單慷慨送出豆渣，交流之下更給我們很多鼓勵，期待把製成品帶回去請他試味！所以讀者們也可以在自己的社區裏，物色一下豆漿小店，找到你的豆渣供應點，一起進行源源不絕的豆渣創意料理吧！
黃金豆渣漢堡by KaCaMa
■材料
豆渣300克
雞蛋4枚
麵粉50克
洋芫荽20克
洋葱b個
鮮冬菇6枚
蒜癑A量
黑胡椒粉癑A量
鹽癑A量
油癑A量
■做法
1. 雞蛋在碗中打散
2. 蒜、洋芫荽、 洋葱、鮮冬菇切成碎末
3. 將蒜、洋芫荽、 洋葱、鮮冬菇炒香，備用
4. 豆渣、蛋液、麵粉、碎末在大碗中混合，調入鹽和胡椒粉，攪拌均勻成糊狀
5. 取適量混合好的豆渣糊，在手中團成漢堡狀疴瑽峞A撲上少許麵粉
6. 平鍋中倒入油，中火燒熱，放入團好的漢堡，兩邊煎至金黃色即可
7. 在麵包上塗牛油，放上生菜、蕃茄，夾起煎好後的豆渣漢堡，可搭配番茄醬或者沙律汁食用
文、圖牕aCaMa Design Lab
編輯
看得太多，便想到可以令這些廚餘再生的食譜設計，例如麵包皮可以做成像薯條的炸物小吃，又試過製作橙皮糖和果醬。而今次用到的豆渣，是從豆品店回收的，他們每日都新鮮生產豆漿或豆腐花，隔出的豆渣其實是極有營養價值的，是高纖維健康食材，食譜亦十分簡單，在家可輕鬆製作。
作者簡介：KaCaMa Design Lab是一個來自香港的產品設計團隊，擅長利用廢料加工製作。希望透過自家設計，提升對環保的觸覺，連接產業、手工藝和文化，為生活帶來點綴。
豆渣高鈣高纖
黃豆本身含有豐富蛋白質、高纖、高鈣、高鉀，非常有益健康。豆渣中被隔出來後，仍存有大量的鈣質和纖維素，豆渣加入食物中，可促進消化。在舊時代窮困的日子，有不少家庭因為肉不夠吃，就用炒熟的豆渣代替，做成餡餅或者豆渣肉丸。今時今日大家反而是擔心脂肪肝、高血脂，豆渣代替肥肉，也是個不錯的主意吧。用不完的豆渣還可以拿來加點蜂蜜做按摩面膜，有去角質的作用呢。
物色社區小店
我們使用的豆渣是來自「贊和豆品」，也是巧合之下在社區中認識的，店長黎先生知道我們想用豆渣製作漢堡，不單慷慨送出豆渣，交流之下更給我們很多鼓勵，期待把製成品帶回去請他試味！所以讀者們也可以在自己的社區裏，物色一下豆漿小店，找到你的豆渣供應點，一起進行源源不絕的豆渣創意料理吧！
黃金豆渣漢堡by KaCaMa
■材料
豆渣300克
雞蛋4枚
麵粉50克
洋芫荽20克
洋葱b個
鮮冬菇6枚
蒜癑A量
黑胡椒粉癑A量
鹽癑A量
油癑A量
■做法
1. 雞蛋在碗中打散
2. 蒜、洋芫荽、 洋葱、鮮冬菇切成碎末
3. 將蒜、洋芫荽、 洋葱、鮮冬菇炒香，備用
4. 豆渣、蛋液、麵粉、碎末在大碗中混合，調入鹽和胡椒粉，攪拌均勻成糊狀
5. 取適量混合好的豆渣糊，在手中團成漢堡狀疴瑽峞A撲上少許麵粉
6. 平鍋中倒入油，中火燒熱，放入團好的漢堡，兩邊煎至金黃色即可
7. 在麵包上塗牛油，放上生菜、蕃茄，夾起煎好後的豆渣漢堡，可搭配番茄醬或者沙律汁食用
文、圖牕aCaMa Design Lab
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