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【明報專訊】專業侍酒師Zachary Yu近年都會於葡萄及白松露收成季節前往意大利Piemonte，在Alba跟松露獵人出發採松露。他認為白松露配酒也不限於產自Piemonte的Barolo和Barbaresco（圖） 。
「白松露香味濃烈，較earthy，並非友善的味道配搭。配酒時應着重口感，選擇礦物感強、風味淡麗優雅的種類，例如Burgundy的白酒。乾身的舊德國Riesling也是意大利酒以外的驚喜選擇，酒的Nutty跟松露很夾。至於生牛肉、意大利飯等菜式才考慮配紅酒，例如白松露牛肝菌意大利飯，適合配十年以上的Barolo。Barbaresco帶鼠尾草等香草味，也適合配松露意大利飯。」
「白松露香味濃烈，較earthy，並非友善的味道配搭。配酒時應着重口感，選擇礦物感強、風味淡麗優雅的種類，例如Burgundy的白酒。乾身的舊德國Riesling也是意大利酒以外的驚喜選擇，酒的Nutty跟松露很夾。至於生牛肉、意大利飯等菜式才考慮配紅酒，例如白松露牛肝菌意大利飯，適合配十年以上的Barolo。Barbaresco帶鼠尾草等香草味，也適合配松露意大利飯。」
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