中法廚校合研中菜配洋酒

【明報專訊】香港人結婚飲宴少不了紅酒配乳豬，顯得高貴又得體，但廚藝界對中菜配葡萄酒的良方研究不多。職業訓練局與法國波爾多工商總會的廚藝學院昨簽訂合作協議，兩地未來互派廚藝導師交流研習中法菜式，為傳統中菜配搭最佳葡萄酒。

特區政府2008年與波爾多簽訂葡萄酒合作備忘錄，職訓局昨與法國廚藝學校Catering Institut Consulaire de Formation en Alternance（Catering ICFA）簽訂合作協議，讓法國及香港的年輕廚師交流，學習法式和中式佳肴等，職訓局學生亦可接受葡萄酒培訓。

法廚生來港學中菜

Catering ICFA由法國波爾多工商總會於1997年成立，為法國青年提供廚藝訓練，角色與職訓局的中華廚藝學院相若。中華廚藝學院兼旅遊服務業培訓發展中心課程發展經理袁思雅表示，波爾多盛產著名葡萄酒，在今次協議中，最快明年2月便有約12名法國學生來港學中菜，職訓局則派出酒類教師到波爾多接受培訓，回港再教授葡萄酒，本港學生也有機會遠赴法國酒鄉學習。

袁思雅表示，業界甚少研究中菜配搭酒類方法，但大原則與西菜相若，紅酒配搭紅肉、白酒配白肉為主，但中菜有粵、京、川、滬等不同類型，味道包含酸辣等獨特味道，「如咕嚕蝦球如何配酒，便有待研究」。

現時，中華廚藝學院每年約1200名新生入讀全日制或半日制兼讀課程，其中全日制畢業生的就業率有91%，半日制畢業生約99%就業。