翠華﹕可試引入 火鍋店﹕睇價錢

【明報專訊】由於鮮牛肉價錢昂貴兼供應量少，現時絕大部分食肆均選用急凍牛肉，對於內地冰鮮牛肉即將供港，近年開始走「用靚料」路線的翠華餐廳老闆坦言「可嘗試引入」，試試其質素及食客反應；也有走大眾化路線的火鍋店表示，除非內地冰鮮牛售價貼近急凍牛肉，否則改用機會較低。

本身是香港餐飲聯業協會會董的翠華餐廳集團主席李遠康不諱言，本港新鮮牛肉貨量少，根本難以應付食肆需求，故他們現時主要選用來自歐洲、巴西的冷藏「牛冧肉」，牛肉質感尚佳，亦確保衛生，不會出現不法商人將冷藏牛肉冒充鮮牛肉交貨的問題。對於內地終有冰鮮牛肉供港，他說，若品質監管獲中港當局保證，實可試行引入，「當然是以質量行先，不單純看價錢！」

同為餐飲聯會會董的彩龍船火鍋海鮮酒家集團主席梁振華則稱，即使內地冰鮮豬早年已供港，業界也維持選用雪藏豬肉，「對於普遍中等食肆而言，食材成本控制很重要，雪藏牛肉的價錢，只是新鮮牛肉的三分一；即鮮牛若售60元一斤，雪藏牛只售20元一斤！」

伍得良﹕顧客反應佳食肆自會轉用

他解釋，市民出街打邊爐也慣了吃雪藏肥牛，食肆廚師也能將急凍牛肉製作得鮮味，若冰鮮牛要售40元一斤，而不是貼近雪藏牛價，料難吸引業界轉用。

香港餐飲聯業協會創會會長伍得良則認為，食肆選食材不外乎價錢、質量和客人接受程度三大考慮，若顧客對冰鮮牛肉反應佳，需求大，自然會有食肆轉用。