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【明報專訊】報告分析，飲食業受最低工資影響的人數在各行業中屬第二多，由於香港食肆勞工密集及分工細緻，估計飲食業的精簡人手幅度很可能會比整體為高，行內失業率亦會有較顯著升幅。報告預計，快餐店可能削減僱員膳食福利，亦較可能以加價將成本轉嫁給消費者，酒樓等邊際利潤較低和需求價格彈性較高，則可能較難加價，或會採取壓縮工序、合併職級、削減工時、引入自動化及以兼職替代全職精簡人手。
而類似早前大家樂「扣飯鐘錢」的做法，在報告亦有提及，指僱主為節省開支，會考慮削減膳食福利抵消額外開支。
太興飲食集團副總經理何小鋒說，公司有30間分店共1300名員工，其中500名時薪少於28元，最基層員工月薪約6750元，若調升至最低工資水平，需至少增至7000元，按此推算，日後人力成本每月要多花12.5萬元。他說，面對食材成本增加，9月尾午市套餐已加1元，明年農曆年前會再加價，公司亦會開西餐及日式餐廳開源，抵消最低工資帶來的成本增加。太興明年1月1日會加薪3％，屆時所有員工薪金將不低於最低工資水平。
食材內地加工方運港
蛋撻王控股董事總經理莊裕坤指出，最低工資必然帶來連鎖工資通脹。以該公司「學師仔」為例，現月薪6000元，日做10小時包兩餐，每周6天工作，最低工資實施後月薪將加逾兩成至7280元，「乜都唔識的學師仔也有7000多，正掙7000多元的員工必然要再加薪」。莊裕坤說，該公司現時的勞工合約並沒列明每周休息日及午膳時間是否有薪，不諱言稍後與員工釐清時若有爭拗，必被指是「無良僱主」，若最終每周休息日釐定為有薪，28元時薪的學師人工每月薪金會達8400元，增幅四成。
莊裕坤說，業界肯定會盡量機械化，例如排骨、雞肉等食材餡料日後會盡量在內地加工製好才運港。
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