【明報專訊】新一年度的米芝蓮港澳飲食推介名單昨日出爐（見圖），今年收錄了257間來自香港的餐廳和酒店，當中有13間新增食肆得到星級評鑑，並有愈來愈多地道的食肆上榜。3間新獲選為1星（最高3星）的平民化食肆，預料生意會因此受惠，同時慨嘆通脹來勢猛，除維持品質留客爭生意外，早前已抵禦不了加風並已將成本轉嫁客人。
恆河﹕加風20年來最誇
「今年的加風，是我做了20年（飲食生意）以來最誇張的一年。」今年新成為1星食肆的筲箕灣恆河咖喱屋老闆謝添熀說，因要做印度咖喱，故需要不少奶粉做乳酪、醃料等，但價格由一年半前的每25公斤售500多元，升至近日的1600多元，升幅兩倍，雖然他沒打算在成為星級食肆後加價，但食物價格其實早於今年暑假便因通脹而調高約5％。
他說，筲箕灣東大街的舖租亦升得厲害，幸他與業主相熟，租金才較優惠，但他亦無打算在港再增加分店數目，反而正打算轉戰深圳市場。
何洪記﹕盈利跌 盼保家業
另一升級成1星食肆的銅鑼灣何洪記麵店，老闆何太坦言近期港元貶值，加上通脹，令食材價格上漲，如乾瑤柱便貴了五成，「油每次來貨亦加10元……加價現時都不會通知」。因此，其招牌雲吞麵在本月1日起，剛由28元加至29元。店舖是家族擁有，但租金升，亦難免增添成本，即使加價，盈利仍下跌一至兩成。她坦言，仍繼續做，主要是希望能保住老爺奶奶留下60多年的金漆招牌。
一點心﹕生粉漲價逾倍
同樣屬平民級的1星食肆「一點心」，老闆楊國樑亦慨嘆經營成本不斷升，位於太子的店舖面積雖只有1000方呎，但開業兩年，舖租已由5.3萬調高至6萬元。他說，明年租約期滿，希望舖租最多只加兩成。除了舖租，他指雞蛋、糖及油等原材料價格亦上漲近三成，生粉更升逾倍。雖然食肆走大眾化路線，但無奈下也只好將部分點心價格調高2元，如蝦腸由16元加至18元。
利小館﹕中央廚房減成本
通脹不僅對小型食肆造成衝擊，連大型集團亦要變招應付。利苑飲食集團旗下的「利小館」，開業短短4、5個月即成為1星食肆，集團高級市場部經理伍美慧表示，利小館走大眾化路線，價錢較利苑酒家低兩至三成，有計劃在未來5年將分店增至20間。
她解釋，這除了是因為走高檔的利苑酒家在港已有10家分店，相對較飽和外，亦希望可利用中央廚房，集中採購，降低成本。
她指集團除面對食材價格上漲，租金亦是一大負擔，可佔成本四至五成。利苑飲食集團今年共有8間在港澳的食肆獲星級，但她笑言業主未必會因此在續租約時特別留情，即使是最溫和的，亦要加一至兩成。不過，她指利小館在短期內不會加價，又相信獲星級評級後，生意可以受惠一至兩成。
