東山再起 新同樂得3星

【明報專訊】屹立41年的老牌魚翅店「新同樂魚翅酒家」得到米芝蓮3星最高評級，是本港第3間、唯一非酒店餐廳獲此殊榮。「新同樂」歷經多次經濟起跌，一度走大眾化路線，並於2001年易名「同樂軒」，後來於跑馬地東山再起，去年11月重返尖沙嘴開店，堅持主打紅燒大鮑翅。

「新同樂」第二代傳人、1963年已協助打理酒家的總顧問袁兆英表示，父親及叔父早於1943年已在上環開設「同樂酒家」，以賣魚翅為主。1969年因兩者拆伙，其父決定於銅鑼灣自立門戶，易名「新同樂魚翅酒家」。由74年起，他們更在尖沙嘴開設分店。2001年因未能找到合適舖位續租，決定轉往太古坊經營「同樂軒」，07年起才於跑馬地東山再起，去年則回到尖沙嘴開業。他們又準備於中環物色舖位，重投港島懷抱。

兩年前才接手的第三代傳人、執行董事袁展樑稱，現時一手包辦酒家不同環節，如佈置擺設、購買食材等。他對酒家獲得殊榮感到光榮，認為是火喉及上湯俱佳的魚翅，加上如茶嘴向外的細緻顧客服務所致。雖是老字號，但仍不斷創新，他說﹕「近年開始設計既傳統又新穎的多元化菜式，如將乳豬起肉釀入手打蝦膠。」

主打大鮑翅獲最高榮譽 環團不滿

「新同樂」獲3星榮譽，卻惹起環保團體不滿。世界自然基金會香港分會對此表示失望，認為米芝蓮將最高榮譽頒授給以魚翅作招徠的食肆，變相推動食魚翅的風氣。由於食客對米芝蓮的推介一向趨之若鶩，結果會直接增加魚翅的消耗，破壞海洋的生態環境。袁展樑則反駁稱﹕「釣魚同樣殘忍，這是中國人飲食文化。」