「老酸奶」凝膠劑勁多

【明報專訊】以黏稠見稱的「老酸奶」（啫喱狀乳酪）是不少內地人的喜愛食品。但傳媒揭露，所謂的「老酸奶」其實是由一種「凝膠劑」製成，雖然價格較普通「酸奶」（乳酪）貴一倍，但實際上並無更多營養，而且「多食無益」。

據杭州《錢江晚報》報道，當地多家超市銷售的老酸奶每瓶價格都在4元（人民幣，下同）以上，比較各種酸奶配料，發現同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分都一樣。

杭州新希望乳業總經理助理黃先生說，老酸奶的製作工藝較為複雜：「老酸奶比普通酸奶要多一道發酵過程，產生的有益物質會多一點。」

但中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，這種凝固型酸奶是廠家在普通酸奶基礎上添加更多凝膠劑，嚴格來說應叫「酸奶凍」，既未多加保健菌，也未增加營養素。