【明報專訊】由英國著名飲食雜誌《餐廳》（Restaurant）舉辦、堪稱餐飲業奧斯卡的「全球50大最佳餐廳」2011年評選結果於周一（18日）公布。香港置地文華東方酒店的Amber法國餐廳首次上榜，排名37。丹麥哥本哈根餐廳Noma蟬聯全球最佳餐廳殊榮。
「全球50大最佳餐廳」評選自2002年起已舉辦了10屆，今屆由來自全球各地27個分區的食評家、廚師、餐廳東主及知名美食家等837名業界專家，各自選出過去18個月內曾光顧過餐廳中最好的7家，經統計後選出最佳的50大餐廳。《餐廳》編輯德魯（William Drew）稱今年上榜餐廳地域分佈較去年廣闊，而且出現了不少首次打入50大的地區，例如秘魯、俄羅斯及墨西哥等。
Amber創新法國菜 逾千佳釀
首次上榜的香港置地文華東方酒店法國餐廳Amber排名第37位，亦於今年較早時獲得米芝蓮二星餐廳榮譽。餐廳由總廚埃克比斯（Richard Ekkebus）主理，選用來自全球各地的食材，以傳統法國烹調技巧，炮製創新法國菜，招牌名菜包括小龍蝦配香煎豬腩、炭燻及橄欖油浸塔斯曼尼亞三文魚配青瓜卷等。另外，餐廳提供逾1000種來自全球的不同年份佳釀，亦成為評審亮點。
最佳餐廳由丹麥的北歐餐廳Noma再度奪冠。Noma位於首都哥本哈根一家經改裝的18世紀倉庫，選用北歐當地時令食材，專門供應新派北歐菜式，招牌菜包括麝香牛、煙骨髓、牛頰肉伴雪梨等。33歲的主廚雷哲皮（Rene Redzepi）對餐廳蟬聯表示滿意，「我想我們已達至能力所及的最大成就，現在我們為區內帶來動力，那對其他有待發掘的好廚師來說是好事」。《餐廳》雜誌指Noma和主廚雷哲皮已成為全球美食的「生力軍」。至於去年屈居第二的西班牙分子料理餐廳El Bulli因將於今年休業，未有上榜。
東京法式店三膺亞洲最佳
今年亞洲最佳餐廳再度由主打新派法國菜的餐廳東京Les Creations de Narisawa奪得，餐廳已第三度獲得此殊榮，其全球排名亦由去年的第24位躍升至第12位。
路透社/衛報/法新社
