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【明報專訊】主打粵菜的中式餐飲股唐宮（1181）來港集資引追捧，一舉奪得年內新股凍資、超購及首日升幅3項桂冠。究竟唐宮吸引之處何在？物離鄉貴，經營粵菜的唐宮行政總裁翁培禾稱，公司於京滬兩地選址目標集中在四、五星級酒店，以及大型購物商場，而其廚師中95%直接聘請自廣東。於北京星級酒店開設的唐宮酒樓，價格並非拒人於千里之外，翁培禾指門前更常排長龍，帶動了酒店的人流。
原來不同地區的粵菜消費市場差異很大，翁培禾接受本記者訪問時稱，「華南市場消費漸趨成熟理性，主力消費群體是家庭及個人」，而華北「一半以上都是商務宴請」，唐宮旗下酒樓人均消費最高的是北京，華東則「商務及家庭對半分」，「上海翻牌最快，人流量最大」。
京人均消費最高
在餐飲這行浸淫多年後，翁培禾感慨道，「中國不同城市都很堅持自己的口味，如果（酒樓）不妥協可能就無法生存」。因此唐宮大約二至三成的菜牌採納的是當地菜品，也會根據不同地方的口味作調整，「北京味濃，上海偏甜，蘇州則喜歡吃河鮮和水上植物，所謂不時不吃，不鮮不吃」。不只口味，為做出地道粵菜，原來有時水都需要經過處理。翁指「北京水鹼性很重，而水質對粵菜很關鍵，所以要加設備，去除鹼性」。
相對而言，旗下品牌「胡椒廚房」則是標榜D.I.Y.的理念，翁指定位是年輕人，如今的人均消費已經達到每人36元，毛利率甚至高過旗下酒樓。
撰文：蘆歡
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