非常人物：台灣民主聖地搬家　阿才的店二代目︰再撐30年

【蘋果日報】周末夜晚8點，位於台北市仁愛路段的這家熱炒店正是忙碌時刻，廚房裏爐火正旺，油鍋哧哧作響，廚師賣力地揮舞着鍋鏟，外場杯觥交錯、人聲鼎沸，每個人都得扯喉嚨說話，才能讓對方聽見自己的聲音；《蘋果》走進店裏，穿着長裙、打扮入時的女子上前熱情招呼，但記者才一開口喊聲，「老闆娘」，就被打斷：「我不是老闆娘，我單身未婚，叫我老闆。」她是楊怡欣，33歲，被譽為台灣學運世代民主聖地的台菜餐廳「阿才的店」的第二代掌門人。
台灣《蘋果日報》記者︰唐家儀
「很多人問我為甚麼這麼有勇氣敢接手經營，答案很簡單，就是為了錢。」楊怡欣不只外表很辣，說話也很直白。今年2月，阿才的店因租約到期，加上老闆劉建華因患癌，開業近30年的老店一度面臨後繼無人的窘境，幸阿華長女楊怡欣毅然跳出來接手，她坦言：「除了想多賺點給爸媽當零用錢，也希望有更多收入，來照顧流浪貓狗。」
「我是這家店養大的，很小的時候就在這裏幫忙，阿才的店教我非常多東西。」當然不只是為了錢，還有更多的回憶和不捨，關於店裏的回憶，要從楊怡欣國小五年級開始說起。「阿才」是前任創始老闆余岳叔，1993年把店頂給廚師，即楊爸爸阿華的，當時她下了課，就會在店裏幫忙顧店端菜，「爸媽忙着賺錢，我的許多應對進退，待人接物都是這家店教會我的」。
打工生活乏味　「人生到盡頭」
「我深愛這家店。」楊怡欣說，小的時候看着藝文界、政治界的名人進出餐廳，她發現再厲害的人到了這裏，都會融入環境成為普通人，吃飯喝酒、不求特殊待遇，多少大人物同聚一堂針砭時事，是讓她驕傲的回憶，「若別人拿這塊招牌去經營，老爸一輩子的心血將永遠消失，心中很不是滋味」。
當時她在行銷公司上班，月薪4萬多新台幣（下同，約1萬多港元），卻覺得人生乏味，「似乎已經看到人生的盡頭，覺得我這輩子就是這樣了，就是賺這麼多錢而已」。錢、情感、倦勤，讓她順理成章接手老爸的店。
二代接班，自然要加些年輕人的元素，她完全不想複製老路線，「複製很簡單，卻超沒意思，希望這家店能把我跟我父親的形象融合起來」。首先，改善環境動線、老店太多雜物亂放、空間小又窄的缺點，新店面更大更寬敞，食材少放了點鹽，餐具從塑膠換成陶瓷類。因為喜歡喝紅酒，台菜餐廳不配啤酒，卻放了一櫃的葡萄酒，「也許是遺傳老爸基因裏的反骨和叛逆，我最討厭聽到的就是不行，有人說台菜跟葡萄酒不搭、那我偏偏就是要做一個，和葡萄酒零違和的台菜餐廳給你們瞧瞧」。
當然，也保留了一些老店的元素，桌椅能用的全留、復古的磨石子地板、與阿扁的合照等，楊怡欣指着門口的櫃子「我希望以後裏面都能放着客人的作品，不論是書或是DVD」，要打造更具人文氣息的空間。
扛下老店　保證精神不變
但回憶總是最美，楊怡欣擔下的不僅是老店的光環，也扛下老店的包袱，「很多老客人會說：『好新喔，好不習慣』、『是很好看，但沒家的感覺了』」。但她很犀利的說，「你們有多愛這家店，我只會比你們更愛，因為我是這家店養大的。」她說，「空間是新的，東西是舊的，精神和自由是不變的」，她相信老客人只是需要時間習慣。
當然老闆沒有這麼好當，老爸罹癌在家休養，老媽在外場幫忙及採買，老弟則是副主廚，加上自己跟其他員工，共6個人，人事加上房租，就要快30萬（約7.7萬港元）。她平時在店內幫忙，洗碗、送餐甚麼都做，下班後還要處理雜七雜八的稅務問題，「其實真的沒時間茫然，問題來了就解決，我只能讓自己被影響兩天，就要振作起來，畢竟我要養我的員工還要付房租」。
對她來說，除了要讓店裏賺錢，成不成功的定義，來自於自己滿不滿意，以及爸爸的肯定。楊爸爸告訴記者，「我只希望她跟着我以前的步伐走，假如她有新的創新，我也會很高興，但是對自己的小孩……不予置評啦！」言語中不自覺地流露出對女兒的驕傲。
父女倆都是不擅長表達感情的人，卻有志一同地要讓老店延續新生，楊怡欣語氣堅定地說：「我會繼續帶領30年的老店走下去，爸爸有的那30年，我也要有」。