Smartbox﹕劍魚含水銀最多

【明報專訊】汞（俗稱水銀）是一種普遍存在於環境中的元素，來自大自然和人類的活動，主要以甲基汞的有機形態積聚於食物鏈內，尤其魚類。由於甲基汞會影響神經系統，特別是發育中的胎兒，所以食物內甲基汞的含量令人關注。原來不同魚類的總汞含量差異可高達400倍，壽命愈長及在食物鏈的位置愈高的魚類，體內的汞含量就愈多。

根據食物安全中心2008年的研究，280個魚類樣本總汞含量由每公斤3微克至1370微克不等，其中劍魚（970-1820）、鯊魚（540-1500）、旗魚（1100-1430）及方頭魚（馬頭，1450）等魚類含汞量最高。港人愛吃的吞拿魚，不同品種的差異亦相當大，由高至低依次為藍鰭吞拿魚（730）、大眼吞拿魚（639-740）及吞拿魚（400）等。據世界衛生組織建議，甲基汞每周的攝入量應不高於每公斤體重1.6微克。按此標準，上述含汞量高的魚類，每周進食2片至10片刺身已達安全上限，孕婦和兒童尤須注意。