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【明報專訊】不吃魚翅，其實可以其他矜貴食材取代。曾有廚師以豆腐羮參加美食大賽，憑精心炮製湯底及繽紛色澤，吸引評判，奪得金獎，顯示食材無分貴賤。不過，捨棄魚翅的行動仍未普及，推出保育餐單的食肆說，礙於長輩壓力，九成查詢餐單的新人中，僅5%付諸實行。
僅5％客願棄翅 酒樓﹕難一刀切
叙福樓集團去年與世界自然基金會合作推出保育餐單，餐單只挑選可持續發展指標下的海鮮作食材，執行董事黃傑龍表示，約九成新人曾查詢保育餐單，但當中僅5%落實，主要為教育水平較高及中產人士。他估計，不少新人始終不敵長輩認為「有魚翅才夠體面」的壓力，亦有新人覺得只要平日不吃，婚宴可以豪一次。他說，因反應較冷淡，業界亦擔心流失客源，暫難一刀切跟從不推翅餐。
無翅婚宴反應冷淡，食評人伍成邦贊成半島酒店牽頭反翅，他表示，新人難過長輩「體面」一關，但半島本身已是頂級食府、氣派奢華，新人便毋須再靠魚翅「擺排場」。伍成邦曾任「美食之最大賞」湯羹組評判，最記得有廚師以頭髮絲般幼的豆腐絲，配髮菜、海參、金華火腿絲熬成湯底，美味之餘，顏色亦配合喜慶，最後成為金獎食品之一。
食評人﹕魚翅無味 只有排場
伍成邦及另一食家周中均指出，魚翅其實無味，重點在於湯底，若論矜貴亦可以花膠雞絲羮、龍蝦羮、佛跳牆等取代。除了無味，註冊營養師劉立儀指出，魚翅實際上營養價值不大，魚翅的主要營養是蛋白質，「但一般人每次吃不到一両，根本好少，吃花膠反而更易攝取」，而牛奶、肉類等所含蛋白質亦遠超魚翅。相比之下，豆腐含大豆異黃酮有助骨骼健康，黃豆蛋白能預防心臟病，冬菇則含菇類獨有的多醣類，同樣可預防心臟病，若單從營養價值論，較鮑參翅肚更實際。
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