食肆冬至加價5%

【明報專訊】聖誕及新舊曆新年將至，不少市民都會外出用餐「做冬」、團年。餐飲聯業協會主席陳首銘指出，食材價格連月飈升，其中乳豬來貨價由今年初的20多元一斤，增至近日的90元一斤，他預料「做冬」及團年飯將加價5%。有餐飲業人士亦估計，雖然租金、工資及食材三重夾擊，仍相信聖誕市道暢旺，營業額有望增一成。


本身是煌府婚宴集團創辦人陳首銘指出，食材價格狂加，近日乳豬來貨價較今年初增3倍，「一隻乳豬成本價要400多元，所以酒席賣1000元一隻屬正常價」，他又說，婚宴、酒席最常用到海鮮及魚翅，來貨價一年間亦增一倍。


6000元效應打救

麵包店、茶餐廳亦受影響，蛋撻王董事總經理莊裕坤表示，公司最常用的六大原材料價格不斷攀升，「砂糖兩年前每包60、70元，現在卻要200元，雞蛋亦由180元一箱，增至近日逾300元；採購食材情况不穩，若報價太少，下個月就可能無貨」。


太興飲食集團物業拓展副總監陸志成亦稱，其分店雖有六分之一為自置物業，但其餘租用舖位年內租金勁升三成至一倍，有分店租約期滿後，要轉至二線地段營業。亦有日式鐵板燒負責人稱，今年9月被業主加租至30萬元，剛轉換新業主更要求加租至50萬元，無法經營下決定明年3月結業。


餐飲聯業協會會長駱國安指出，雖然業界面對成本上漲打擊，但政府派發6000元，相信可維持普羅大眾消費意欲，預料業界於聖誕黃金檔期的營業額可增一成，今年全年餐飲業的銷售額有望由去年的850億增至900億元。他又稱，電費即將加價，食肆的燃料成本可能增加半成。


「下四門」缺人 酒樓擬外判洗碗

另外，餐飲聯業協會電話訪問200多間食肆，逾八成於最低工資生效後出現兩成人手短缺，當中以「下四門」，即清潔、洗碗、傳菜及樓面雜工聘用人手最為困難。聯邦酒樓集團董事副總監督鍾家寶稱，公司考慮轉用中央洗碗的外判服務。