自製凝冰 壓力溫度關鍵

【明報專訊】如何製造凝冰可樂？可口可樂中國有限公司香港及澳門區碳酸飲料市務總監王潮坤未有透露詳情，只表示竅門是可樂要放在低溫一段長時間。他又提醒客人，取出汽水後20秒內要飲用﹕扭開蓋，先呷一大口，蓋上蓋，再輕力搖晃樽身，讓空氣貫穿整支可樂，沙冰便會增多，約佔整支的三分一。 凝冰效果推出初期主要集中在膠樽裝的經典可樂口味，最近還加了雪碧的選擇。王潮坤說，理論上其他產品也可做到凝冰效果，但暫無計劃擴展至其他產品，「顧客不是着重口味，最重要是創新，用最經典的口味已經足夠」。 其實要自製凝冰汽水，也不是沒可能。香港專業教育學院應用科學系講師梅觀全指出，以科學角度解釋，最主要視乎溫度及壓力。由於一般汽水在製作過程中，已加壓將二氧化碳（CO2）溶於汽水內，加上汽水內有不同化學物質如糖分，故其冰點本身已是低於0℃；一般情况下，儲存在低於-5℃至-10℃冷藏冰櫃內的汽水仍然是液體。 樽身要厚 防爆樽 當汽水從「凝冰可樂機」跌出來時仍是液體，不過一打開樽蓋，樽內壓力釋放變回正常大氣氣壓，再扭回樽蓋，汽水冰點會回升至原本的0℃左右，溫度低於0℃的汽水慢慢開始凝結成冰，「由於溫差相差不會太多，所以結冰量不會太多，會出現冰碎」。 他又稱，「凝冰可樂」膠樽樽身比較厚或硬，由於在低溫下要承受較大壓力，「如果用平時一般膠樽，可能會『爆樽』，就好似平日將罐裝汽水放入冰箱會爆開一樣」。