醣質食物互換

【明報專訊】別以為糖尿病人戒絕甜食方可控制病情，原來通過「醣質食物交換法」，患者一樣可在炎炎夏日暢飲冰凍汽水、嘗一口雪糕消消暑。該方法透過計算食物中碳水化合物的含量，以食物組合營養餐單。衛生署長者健康服務營養師黃詠恩解釋，一般糖尿病患者會認為戒甜食可減少吸收碳水化合物，其實他們一樣需進食適量含醣質食物，即是碳水化合物食物。「醣質食物交換法」是糖尿病的飲食調節方法，將食物中的醣質適量地平均分配於日常飲食中。以雪糕汽水換白飯以一碗白飯相等6湯匙計算，一罐汽水和一杯144克雲呢拿雪糕相等於3.5湯匙飯量（見表），即糖尿病患者少吃3.5湯匙飯，便可飲一罐汽水或食一杯雪糕。一碗白飯等於6份醣質，一份醣質相等於10克碳水化合物，黃詠恩指市民可根據食物包裝上營養標籤所標示的碳水化合物含量，計算食物中的醣質。黃詠恩表示，糖尿病人同樣需均衡飲食，「無一張餐單適合所有患者」。除飲食調節外，她亦建議糖尿病人使用健康的烹調方法及定時定量進食。啖喜愛食物不損健康76歲的李麗琼，65歲證實患上糖尿病，需長期服藥控制病情。她表示，初時擔心病情，「乜都唔敢食」令體重下降。她採用「醣質食物交換法」，除了維持健康體重外，亦可重啖喜愛食物，例如會以水果或薯仔取代白飯，她開心地說：「唔通生日連蛋糕都唔可以食咩？」