上海札記﹕龍蝦本無過 賣家食客自損之

【明報專訊】近日，南京多家醫院陸續收治了一批因食用小龍蝦而入院的病人，他們共同徵狀是肌肉痠痛，嚴重的甚至腎功能受損，出現「醬油尿」。醫生診斷為肌紅蛋白超標導致肌肉溶解。

事發後，南京市政府召開新聞發布會，稱這些病人所患為「橫紋肌溶解症」，共18個病例。有專家稱，導致食客生病的罪魁禍首可能是「洗蝦粉」，其中的主要成分是草酸——一種用於漂白和除鏽的化工原料。「洗蝦粉」這個名詞並不新鮮。一年前上海已明令禁止使用「洗蝦粉」清潔小龍蝦。當時，官方的說法是：市場上有兩種「洗蝦粉」，一種是檸檬酸，一種是焦亞硫酸鈉，雖然都屬於食品添加劑，但是用量卻有嚴格規定。

食客好野味 賣家搵快錢

這次南京小龍蝦事件又冒出個草酸「洗蝦粉」，不得不感嘆技術創新快到叫人目不暇接。但不管是草酸還是檸檬酸，至少病人肌肉痠，這就是要當地政府給說法的最好理由。當然，官方給出了說法：「洗蝦粉」並非致病的元兇首惡，病人本身體質的差異是導致患病的主要因素。也就是說，食客生病是自身的原因，與食物無關。

這句話說對了一半，小龍蝦事件的問題不在於小龍蝦本身。這就像2003年SARS時期的果子狸，上海1988年肝炎流行時的毛蚶，生物都只是流行病發作的替罪羊。問題的核心是在於人！

中國人素有拚死吃河豚的勇氣，對野生動物的饕餮加大了患病的風險。數據顯示，僅南京一地，每天食用的小龍蝦就在80噸到100噸。另外，利欲熏心者比比皆是，為配合食客需要，就用「洗蝦粉」扮靚小龍蝦；為節約成本，就以次充好、忽視運輸倉儲環境；為達到現點現製的效果，就分兩步短時間烹飪。

政府胡亂整治 徒添懸案

而政府的監管又缺乏力度，即使出事之後，也無法給出一個令人信服的調查結果。平日不見如何長效管理，出了事還未知究竟何原因，便開展全面整治。沒頭沒腦的行動，恐怕只是再給中國食品安全事件中再添個懸案罷了。

高健