酒樓自動等位機省人手

【明報專訊】有逾70間食肆的稻香集團表明，最低工資立法後，為減省營運成本，會研究將訂位及落單等工序透過機器自動化。餐飲業界表示，近日有多家電腦軟件公司，向酒樓及茶餐廳推銷電腦系統，讓顧客直接在網上訂位及點菜，節省侍應人手。

記者昨到九龍灣稻香酒樓，發現門口裝有一部機器，讓顧客自動按票等位，電腦熒幕會顯示輪候情况，昔日侍應派票後大喊「10號飛4位」的情景不復見。

網上訂位落單 裝洗碗機

餐飲業聯會會長黃家和表示，因應最低工資帶來薪金壓力，食肆正研究「以機代人」減省成本，例如加裝洗碗碟機代替清潔工，使用有時間掣的蒸爐而不需廚房工人控制火候等。他指各大小食肆正部署自動化，尤以軟件公司新開發的網上訂位及落單系統最吸引，「食客早點上網選食物，價錢一目了然，去到餐廳立即有得食，非常方便，又可減省侍應人手」。

黃家和說，10年前大型食肆開始使用電腦落單系統，投資額高達數十萬元，發展至今大小食肆都已採用，由數千至數萬元不等。他預料，新系統豐儉由人，供不同規模食肆選用，最終出現最低工資加速餐飲業自動化的局面，「酒樓餐飲現有20萬名員工，若最低工資訂於28元，料有逾三成、約6萬人要加薪，不是很多食肆能應付」。

稻香﹕中低層加薪 加價無可避免

稻香集團行政總裁梁耀進昨表示，最低工資立法對整個食肆行業有影響，稻香日後加價屬無可避免，幅度視乎市場接受程度。除了增加工序自動化，也會轉變人力結構，例如減少員工工時，由每天工作12小時減至10小時等。

他指現時薪金開支佔集團總營業額29%，更引述有報告指，目前飲食業行內平均最低時薪22至24元，假如立法訂於28元，即薪金開支增加近三成。基層員工加薪同時，中層員工薪水也要上調，結果引發全酒樓加薪的連鎖效應，集團營運受壓。但他說，稻香在行內有競爭力，有信心可透過不同措施保持盈利。