張宇人﹕飲食集團擬設中央工場

【明報專訊】本港首個最低工資盛傳訂為28元，立法會飲食界代表張宇人以「死得」二字形容業界的困局。為減省成本，他透露擁有超過10間食肆的飲食集團，會以中央工場減少廚房人手，由工場完成簡單洗切工序後，才分發至各分店。

工場完成洗切 減人手成本

張宇人昨日表示，這個星期很多食肆都埋首計算如何面對最低工資推行後的經營成本，亦要準備和員工改合約條件。他慨嘆，只有一兩間分店的食肆會較難經營，但有較多分店的食肆則有條件利用不同方法減輕成本。

繼酒樓部署取消「知客」、快餐店以售票機取代落單人員、縮短員工工時，張宇人指出，部分飲食集團會開設中央工場，處理洗切、分類等工序，如洗菜剪菜等。

他指出，現時有快餐店已設有中央工場，把準備好的材料透過車隊運往分店。他亦指出，部分工場甚至有需北移到內地減省成本。對於食物安全問題，張宇人表示，工場所負責的工序較簡單，故問題不大。

至於最低工資會否令酒樓取消早茶、下午茶等優惠？張宇人認為未必，因為一旦取消優惠，茶客仍有其他選擇，隨時不再光顧，最終影響酒樓生意。