棄當白領 咖啡師冲出彩虹

【明報專訊】行行出狀元，咖啡師雖然多被看低一線，但如能努力鑽研技術，亦可冲出彩虹。昨舉行的第二屆「GBC咖啡師大賽」，歐國豪憑着把不同國家的咖啡豆混合，冲調出既清新又齒頰留香的濃縮咖啡（espresso），一舉奪得冠軍及最受歡迎咖啡師獎，將代表香港前往悉尼參與亞太區咖啡師大賽。

歐國豪的咖啡師之路其實曾遇過挫折。他在2003年IVE畢業後，於親戚開設的咖啡室兼職，被指當咖啡師沒前途，為此他曾轉做文職。但工作3個月後，他決定重返咖啡師行列，「這3個月使我了解到我喜歡與人交流，咖啡師的工作可提供這些機會」。他同年轉工，在灣仔一咖啡店，由普通咖啡師做起。

6年晉升首席咖啡師

通過自己摸索，歐國豪6年間由咖啡師晉升首席咖啡師，最後更當上助理經理。登上高峰之際，他卻希望轉變環境，「經理需應付很多行政工作，感到與咖啡冲調走得愈來愈遠，而且開始思考是否有足夠金錢應付將來」。

歐國豪今年與朋友開設咖啡師學校Barista Academy，傳授冲調咖啡技巧及咖啡師正確的態度。另外，他又在一銅鑼灣咖啡店當前線咖啡師，每日最多冲調150杯咖啡。

歐國豪認為比賽最考功夫的環節是冲調濃縮咖啡，「很多看似瑣碎的環節，如提煉出來的咖啡豆含量或壓向咖啡豆的力度，都會對冲調產生很大影響」。為了這個比賽，他花了約3個星期，把埃塞俄比亞、巴西和巴拿馬咖啡豆混合，製出一種既清新又齒頰留香的濃縮咖啡，他的朋友更笑謂咖啡味道濃郁得像香水。

在昨日的比賽，歐國豪要在12分鐘內冲調4杯濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡（milk coffee）和4杯同樣拉花圖案的牛奶咖啡（Latte Art ）。

決賽12分鐘冲12杯咖啡

他冲調首兩杯咖啡時本來一帆風順，但當冲調拉花牛奶咖啡時，他卻因手震把攪拌中的牛奶傾瀉出來，「我對自己很失望，不明白為何會犯這個錯誤」。但歐國豪立即控制自己，把弄髒的地方清理，繼續把握分秒冲調，在限時前2秒完成。

最後他奪得冠軍及最受歡迎咖啡師獎，本月15日代表香港前往悉尼參與亞太區咖啡師大賽。

明報記者