豆腐海鲜羹

（注：建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。）

焦點：
一般海產食品都含有豐富的 W-3 脂肪酸， W-3 脂肪酸是人體中細胞及細胞膜的重要組成原素，有助記憶及預防老人癡呆，應多吃以補充大腦及身體各部分之所需。

豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見豆腐對大腦確實十分有益。

材料：
嫩豆腐 2 磚（切粒）
魚肚 60 克
什錦海鮮 1 杯（蝦、乾貝、魷魚）
上湯 3 碗
水 2 碗
蛋白 1 只
蔥花 適量
薑 2 片
蔥 2 條（切段連蔥頭）
白醋 少許
調味料：
紹酒 2 茶匙
糖 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量

芡水：
生粉/太白粉 2 湯匙
水 4 湯匙

做法：
1. 魚肚放入清水浸發，撈起沖洗一下
2. 煮滾水，放入薑片蔥段加白醋，放入魚肚煮滾後，轉慢火煮 10 分鐘（去除腥味），撈出洗淨切粒
3. 用一半上湯煮滾，放入魚肚粒煮滾，轉慢火煮 15-20 分鐘，撈起魚肚，留湯備用
4. 海鮮洗淨瀝乾水，加入 鹽及胡椒粉醃 10 分鐘，備用
5. 蛋白打勻，備用
6. 芡水拌勻，備用
7. 熱鍋落油，放入魚肚及海鮮，贊入紹酒 2 茶匙炒勻
8. 加入水 250 毫升、豆腐、魚肚上湯及剩餘一半的上湯煮滾
9. 加入其餘調味料拌勻，加入芡水拌勻
10. 離火，加入蛋白及蔥花拌勻，即成