魚茸豆腐羹

（註：建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。）

焦點：
豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆，可見豆腐對大腦確實十分有益。

魚含有豐富的 W-3 脂肪酸，多吃 W-3 脂肪酸有效減低中風機會。有研究亦指出多吃魚能增強記憶力，也能有效預防老人痴呆。而魚本身含有豐富的蛋白質，有助大腦的生長。

材料：
嫩豆腐 1 件
鯪魚肉（碎）4 襾
忌廉粟米湯半罐
上湯半杯
蛋 1 隻
鹽、胡椒粉、紹酒各少許

做法：
1. 豆腐切粒汆水，瀝乾
2. 鯪魚肉加鹽及胡椒粉攪勻
3. 熱油，加紹酒、忌廉粟米湯及上湯，滾起，加入豆腐
4. 魚肉分開小塊放入煮至熟
5. 打勻雞蛋倒入打散