豆腐春卷

註：建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。

焦點：
豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見豆腐對大腦確實十分有益。

雞蛋含有多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所包含的脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，屬於好脂肪一類。其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經 系統及生長發育有重大補益。其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，亦是腦部發展的上乘補品。

材料：
春卷皮
豆腐 2 磚
雞蛋 1 隻
蔥花適量
芫茜適量

調味料：
麻油少許
鹽適量
胡椒粉少許

做法：
1. 豆腐用清水略沖洗，用廚房紙吸乾水份
2. 豆腐壓爛，加入雞蛋拌勻
3. 加入芫茜及蔥花拌勻
4. 加入調味料拌勻
5. 春卷皮放平，放入適量餡料，捲好
6. 熱鍋落油，放入春卷炸至金黃色，即成