金菇豆腐伴西蘭花

（註：建議痛風症患者不宜食用大豆類製品及西蘭花。）

焦點：
西蘭花含有豐富的 β 胡蘿蔔素及維他命 C。一顆西蘭花含有的 β 胡蘿蔔素已經有「每日建議攝取量」的一半，維他命 C 更是「每日建議攝取量」的兩倍以上。

而β胡蘿蔔素和維他命 C 是抗氧化劑的一種，因此，西蘭花是很好的抗氧化食物，防止體內自由基的生長，保護大腦細胞不被破壞。

豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。 最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見豆腐對大腦確實十分有益。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見黃豆製品對大腦確實十分有益。

根據藥理，辣椒所含的鹼能使局部皮膚血管擴張，促進血液循環，使營料更容易傳送到身體各部份，包括大腦。另外，辣椒亦含有蛋白質、胡蘿蔔素和維他命 C，是種不錯的抗氧化食品，使大腦不受自由基的破壞。但辣椒會傷胃及燥熱，不易吃過量。

材料：
西蘭花 1 個
豆腐 1 盒
金菇 1 包
紅椒 1 隻

做法：
1. 豆腐開成 5 件，隔水蒸 5 分鐘
2. 西蘭花放入滾水拖至軟身，取出，上碟
3. 金菇去根，撕成一絲絲，西蘭花切細朵。紅椒切粒
4. 燒１湯匙油，將金菇、豆腐及紅椒同炒，再下獻汁及豆腐。煮濃。排西蘭花（可根據喜好，以各種肉類同煮）