栗子時蔬炆腐皮煲

（註：建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。）

焦點：
栗子含極大量澱粉，蛋白質，脂肪，碳水化合物，多種維他命 B 等成份。對大腦樹突的發展有幫助。

腐皮是黃豆類製品黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見黃豆製品對大腦確實十分有益。

材料：
腐皮 3 塊
栗子、蜜糖豆、黑木耳、冬菇、紅蘿蔔、馬蹄各適量
薑數片 豉油、原糖少許

做法：
1. 將冬菇、黑木耳浸透，栗子去衣煮片刻
2. 紅蘿蔔及馬蹄切粒，蜜糖豆洗淨，備用
3. 用油少許加薑略爆，加入冬菇、黑木耳、栗子和水炆 10 分鐘後再加入紅蘿蔔、馬蹄、豉油、原糖炆數分鐘
4. 把腐皮剪開兩半，塗上火文栗子、冬菇的汁，然後捲起，可打結或用牙簽固定
5. 將腐皮及蜜糖豆加入栗子煲中火文焗片刻即成