蕃茄豆腐煮蛋

（註：建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。）

焦點：
豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。

最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見豆腐對大腦確實十分有益。

蕃茄含有豐富的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，屬於很強的抗氧化物，可以幫助身體清除自由基，讓大腦免受這種氧化物的侵害。要注意的是，茄紅素屬脂溶性，並不溶於水。所以在烹調蕃茄時，適宜加入小量的油，這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。

雞蛋含有多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所包含的脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，屬於好脂肪一類。其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經 系統及生長發育有重大補益。其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，亦是腦部發展的上乘補品。

材料：
蕃茄 2 個
嫩豆腐 2 塊
雞蛋 1 隻
薑末少許
蔥 1 條
清湯 100cc
沙拉油 2 大匙

調味料：
鹽 1/4 小匙
糖 1 小匙
蕃茄醬 1 大匙
雞粉少許

做法：
1. 嫩豆腐去掉邊緣，切塊；雞蛋打散成蛋液
2. 青蔥切段
3. 蕃茄洗淨在表皮劃十字，放入滾沸的水中汆燙，撈出泡冷水後，去皮，切開4 件
4. 將鍋燒熱，放入沙拉油，放入已切段的青蔥的蔥白部份和薑末爆香，再放入切件的番茄拌炒，接著加入作法豆腐塊和清湯以及所有調味料，炒至豆腐入味
5. 放入剩餘的蔥尾部分，加入蛋液輕輕拌炒即可