芒果大蝦

焦點：
芒果富含蛋白質，而蛋白質正是腦部發展必不可少的原素，芒果便能滿足大腦的需要。 芒果的維他命 C，有抗氧化的效果，能抑制自由基的生長，保護大腦不受自由基的破壞。此外，芒果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸等對人體有益的成份，能降低膽固醇，有利於防治心血管疾病，確保血管能暢通無阻地把養份輸送至大腦內。

一般海產食品都含有豐富的 W-3 脂肪酸，W-3 脂肪酸是人體中細胞及細胞膜的重要組成原素，應多吃以補充大腦及身體各部分之所需。

蝦除了富含 W-3 之外，亦含有豐富優質的蛋白質，能提供大腦發展必不能少的養份。 蝦所含有的牛磺酸也能幫助降低血中膽固醇、預防高血壓。其中的蝦紅素還有抗氧化作用，可阻止大腦被自由基氧化而衰退。而蝦是一種低脂肪的食品，對人體絕不構成負擔。所以蝦足稱得上是大腦的朋友。
蕃茄含有豐富的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，屬於很強的抗氧化物，可以幫助身體清除自由基，讓大腦免受這種氧化物的侵害。要注意的是，茄紅素屬脂溶性，並不溶於水。所以在烹調蕃茄時，適宜加入小量的油，這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。

材料：
大蝦 12 隻
芒果 1 個
小蕃茄 1 個
小洋蔥 1 個
牛油 1 湯匙

調味料：
黑胡椒少許
蕃茜少許
牛油 1 湯匙

做法：
1. 大蝦去腸去殼留尾，洗淨瀝乾水份，放入少許鹽拌勻醃片刻
2. 芒果去皮切粒，放 3/4 入攪拌器打成醬汁
3. 蕃茄及洋蔥洗淨瀝乾，切粒
4. 熱鍋落牛油，放入大蝦煎熟，上碟備用
5. 另熱鍋落牛油，放入蕃茄及洋蔥炒香，加入剩餘芒果粒及芒果醬汁拌勻煮熱，離火
6. 把芒果醬汁淋在大蝦上，洒少許蕃茜及黑胡椒，即成