豆腐魚餅

（註： 建議痛風症患者不宜食用大豆類製品。）

焦點：
豆腐用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的，它含豐富蛋白質、鈣質和維他命 B 雜等營養素，有肉類的功效。黃豆含植物性雌激素，有助減低更年期帶來的痛苦。另外據香港大學最近發表的調查結果，發現黃豆內含的異黃酮，有效預防缺血性中風。 最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。可見豆腐對大腦確實十分有益。

魚含有豐富的 W-3 脂肪酸，多吃 W-3 脂肪酸有效減低中風機會。有研究亦指出多吃魚能增強記憶力，也能有效預防老人痴呆。而魚本身含有豐富的蛋白質，有助大腦的生長。

材料：
腐皮 1 塊
實豆腐 1 件
鯪魚肉 6 襾
蔥粒 1 湯匙

調味：
鹽 1 茶匙
生粉 2 茶匙
麻油及胡椒粉各少許

芡汁：
上湯 3/4 杯
蠔油 1 湯
糖 1/4 茶匙
生粉 1 茶匙
麻油少許

做法：
1. 腐皮用濕布抹至軟身，面掃少許麻油
2. 實豆腐塊，乾水
3. 鯪魚肉加調味料後平均搽上實豆腐上，用腐皮將之包起，大火蒸 10 分鐘
4. 煮滾芡汁淋面