三色蛋

焦點：
雞蛋含有多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所包含的脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，屬於好脂肪一類。其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經 系統及生長發育有重大補益。其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，亦是腦部發展的上乘補品。

紅蘿蔔含有極豐富的 β 胡蘿蔔素 。 β 胡蘿蔔素 可以在體內轉換成維生素 A ﹐維持視覺並保護皮膜的健康 ；也可以獨立作用﹐ 發揮抗氧化的功能﹐清除自由基﹐讓大腦免受破壞而老化 。

根據藥理，辣椒所含的鹼能使局部皮膚血管擴張，促進血液循環，使營料更容易傳送到身體各部份，包括大腦。另外，辣椒亦含有蛋白質、胡蘿蔔素和維他命 C ，是種不錯的抗氧化食品，使大腦不受自由基的破壞。但辣椒會傷胃及燥熱，不易吃過量 。

材料：
蛋 4 隻
鮮奶 2 湯匙
粟粉 1 茶匙
水 2 茶匙
甘筍 2 條
青椒 1 隻
雞粉 2 茶匙

芡汁：
上湯 4 湯匙
生抽 1 茶匙
麻油、糖適量
粟粉 2 茶匙

做法：
1. 蛋白打勻加入奶、粟粉水及雞粉拌勻
2. 將蛋白混合物炒熟，上碟，切成蛋絲
3. 將蛋黃煎熟，切成蛋絲
4. 炒熟甘筍及青椒，再加入蛋黃絲
5. 將汁料煮滾
6. 將（4）放在（2）之上，再淋上汁料