大良炒鮮奶

焦點：
牛奶中的蛋白質是全蛋白，它的消化率高達 98%。乳脂肪是高質量的脂肪，消化率在 95% 以上，而且含有大量的脂溶性維生素，對腦部的發育有很大的幫助 。

牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細胞抗氧化劑，可以提高細胞中抗氧化的活性，清除危害身體的自由基，從而維持大腦氧化係統和抗氧化係統的平衡，減慢老化的速度。

而且牛奶中的鎂也能起到緩解心臟和神經係統疲勞的作用，能鎮靜安神，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠 。

雞蛋含有多種維生素及鐵、鈣等微量元素。所包含的脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，屬於好脂肪一類。其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經 系統及生長發育有重大補益。其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，亦是腦部發展的上乘補品 。

西蘭花含有豐富的 β 胡蘿蔔素及維他命 C 。一顆西蘭花含有的 β 胡蘿蔔素已經有「每日建議攝取量」的一半，維他命 C 更是「每日建議攝取量」的兩倍以上。 而β胡蘿蔔素和維他命 C 是抗氧化劑的一種，因此，西蘭花是很好的抗氧化食物，防止體內自由基的生長，保護大腦細胞不被破壞 。

材料：
鮮奶 1/2 杯
蛋白 3 隻
西蘭花 6 襾（伴碟）
生粉、甘筍茸、碎果仁 各 1 茶匙
米粉（炸過）少許

調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉 1/4 茶匙

做法：
1. 西蘭花切小朵，用油、鹽加水焯熟後清水沖，瀝乾放碟
2. 調味料及生粉用少許水開勻，加入已打透之蛋白及鮮奶，打勻
3. 燒熱油 3 湯匙，倒入（3），慢火炒熟，倒入甘筍茸及碎果仁
4. 放在炸米粉上即成